彰化｜沐藏料理所｜彰化板前料理 1580元享16道 OMAKASE

彰化美食推薦，「沐藏料理所」前身以日式鍋物相當受當地人喜愛，最近調整了營業方式，推出了敲碗已久的「板前料理」，在重視品質份量之下，這次品嘗了16道餐點，根據時令變化提供最新鮮的菜色，從前菜、沙拉、生魚片、握壽司再到強肴主食，雖然「OMAKASE」總是被當作高級日料的代名詞，不過這次品嘗價格竟然只要1580元，簡直是造福了彰化當地鄉親，年末將近，趕快趕緊訂位起來！

「沐藏料理所」位於彰化市彰泰一街，旁邊就有免費的停車場，近金馬路、鄰建國陸橋，從八卦山開車不用十分鐘，可以納入包套行程。原先「沐藏料理所」是一家日式鍋物專賣店，據說是在當地人敲碗下，這次重新裝潢後推出了「板前料理」的營運模式，目前「板前料理」可預約的時間為：平日12:00、18:00、20:00及假日11:00、13:00、17:00、19:00、21:00，這次還用超優惠的價格來預訂1580元的冬季套餐。

重新裝潢後的「沐藏料理所」依然還有提供日式鍋物，而「板前料理」的座位非常少，主廚每日清晨從魚市挑選時令海鮮，依據季節來調整菜單，因此一定需要提前訂位。

餐期開始前先附上漬物、熱麥茶，吃完都還可以再補充。

接著店家詳細介紹今日會提供的餐點，分別是前菜、沙拉、綜合生魚片、握壽司，還會有一道主食、炊飯、湯品及甜點，價格目前是1580元，試營運期間都還會再做調整，店家特別造福當地鄉親，盡量控制在親民的價格，並且提供超乎價值的餐點，這次也確實感受到非常大的誠意！

前菜「安康魚肝佐橙醋醬」，有海底鵝肝之稱的安康魚肝一直都是板前料理的常客，師傅用酸甜口的橙醋醬汁調味，口味上清爽又開胃，安康魚肝如板豆腐般的口感，口感十分細膩，也沒有不適的腥羶味。

沙拉上的是「煙燻櫻桃鴨胸沙拉」，作為板前料理，正想說份量好有誠意，櫻桃鴨胸經過煙燻處理，香氣帶有濃郁的煙薰香氣，肉質軟嫩又細緻，沙拉醬汁選用「和風芥末醬」，更能襯托出鴨肉的鮮甜，一旁還配有新鮮蔬菜與造型餅乾。

接下來上的綜合生魚片更是驚訝，感覺多了一份屬於彰化才有的大氣，「綜合生魚片」有鮭魚、軟絲、鮪魚、旗魚，都是師傅每日從魚市精挑細選的新鮮漁獲，所以根據季節會有不同的變化，除了新鮮程度過關，每一片都切得好大片，一口塞入好滿足，醬油也特別自製，口味較為恬淡的醬油更能襯出生魚片的鮮甜。

「鮭魚卵茶碗蒸」上面豪爽的撲滿了醃漬鮭魚卵，師傅自製的鮭魚卵口味不會這麼死鹹，鮮度很高，裡面還有蟹肉，上面魚子醬、金箔點綴，蒸蛋滑嫩又多了海味，熱熱吃好幸福！

接下來進入期待的握壽司環節，「干貝握壽司」只簡單的撒上鹽粒調味，表面些微炙燒，入口仍富有干貝的水分，口感軟嫩有彈性，「天使紅蝦握壽司」選用阿根廷天使紅蝦，同樣只簡單點綴蝦卵增色，紅蝦肉質緊實有彈性，大約三五分熟的口感！

「赤宗握壽司」、「黑毛握壽司」都是平常少見的種類，尤其黑毛魚更是冬季最佳品嘗時間，口感鮮嫩帶Q，而握壽司則更根據季節來提供適合的魚種，每一貫握壽司不經過複雜調味，直接品嘗海鮮本身帶來的鮮甜。

這次還品嘗到我超愛的「紅尾竹筴魚握壽司」，口感多了一份溫潤的油脂，搭配醋飯直接融在口腔，特別一提醋飯也是師傅嚴格控管溫度，讓醋飯保持在恆溫，讓每一顆飯粒都保持彈性！

「柚香旗魚握壽司」、「黑椒鮪魚握壽司」分別結合不同風格調味，旗魚刷上柚香醬汁調味，讓常被認為索然無味的旗魚多了一絲清甜，鮪魚則融入西式作法，撒上黑胡椒粒再做炙燒，讓帶有微微酸度的鮪魚生魚片多了黑胡椒的嗆感。

沒想到「鮮蚵握壽司」是我餐期享用下來的心頭好之一，鮮蚵是使用師傅親手做的醬汁醃製過的，清甜爽口的日式醬汁與鮮蚵大海風味相得益彰，入口鮮蚵的汁水爆擊，真的只有鮮字可以形容！

最後「鰻魚握壽司」來收尾，大火炙燒後逼出油脂香氣，撒上芝麻粒，鰻魚口感軟嫩也沒有刺，油脂化進醋飯還有海苔，讓人記憶猶深。

到這裡已經將近八分飽，結果又上了一道主食！整片的清蒸真鯛，結果下面還鋪墊寬粉，大火蒸過的真鯛肉質相當緊實，可能是參加過馬拉松的一條鯛魚！入口也沒有刺可以放心享用。

最後是「野菇松露炊飯」、「蛤蜊味噌湯」來收尾，其實到這裡已經真的很飽了，隔壁的客人還直接打包炊飯回家，在台北待久的我，沒想到在彰化可以吃到這麼飽的板前料理。

「野菇松露炊飯」沒有多餘的調味，主要來自菇類的清甜還有濃郁的松露香氣，炊飯的口感帶有一點黏密，一旁還有清甜的味噌湯搭配，相當滿足！

最最最後來上一顆「日式昭和布丁」畫下完美的句點，連布丁都是師傅一個人製作，口感滑順且紮實，是一顆純樸且充滿真心的布丁！

其實整個過程品嘗下來，一直不太敢相信1580元可以吃到這麼豐盛的板前料理，餐期結束後跟店家了解過後，才知道為了造福彰化當地鄉親，才推出這麼有誠意的OMAKASE，用餐結束後特別跟店家聊了一下，目前雖然還是試營運調整階段，不過仍然會控制在一定的價格內，詳細的菜單還是以當天為主囉！如果有機會，我肯定會常常回訪，我想很難在其他地方吃到這麼划算的板前料理！

值得一提的是，「沐藏料理所」沒有一般板前料理的拘謹感，反而都相當親切，餐期結束還看見師傅與當地客人聊的超級開心，過程也相當細心的介紹餐點，還有無微不至的服務，實在的感受到屬於彰化的熱情，我想「沐藏料理所」已經成為我心目中數一數二的板前料理了！