味屋私廚｜台北內湖｜無菜單日式鐵板燒 頂級和牛 現流海鮮 耶誕新年套餐

隱身內科商業大樓內，「味屋私廚」以關西風懷石料理結合鐵板燒與日式鍋物，重視新鮮時令的食材原味，並以師傅精緻的料理手法，搭配各式特調醬汁，讓口感層次更加豐富。當然，味屋私廚根據不同季節不定時更換菜單內容，提供顧客最高級的日式無菜單料理。

味屋私廚 Ajiya INFOR

地址：台北市內湖區民權東路六段15巷16號2樓
電話：0287516271
營業時間：
11:30-14:30(訂位時間即為開餐時間) / 最晚入席時間為13:00
17:30-22:00(訂位時間即為開餐時間) / 最晚入席時間為19:10
可預訂時間：11:30-13:00,17:30-19:30 (預收600元訂金/位)
訂位網站：inline
臉書粉絲團：味屋私廚

味屋私廚位於民權東路六段15巷，旁邊就是貝克漢高爾夫練習場，交通不算是便利，開車的話都可以停靠在店面門口。嚴格說以來這是我初次體驗私廚餐廳，味屋私廚就隱身在相當不起眼的商辦大樓內，進入時皆由服務人員親自帶入餐廳，相當隱幽神秘。

聖誕佳節將至，進入餐廳便可看見華麗的聖誕樹，味屋私廚空間裝潢低調奢華，分別規劃了吧檯、一般座位及鐵板燒用餐區，不得不說一進入便有濃烈的神祕感，很難想像在內湖的商辦大樓會有一間高級日料私廚。

一入座便看見師傅正在進行料理的事前準備，也看見了我們即將享用的新鮮食材，讓人更充滿期待，味屋私廚為了能提供顧客更全面的服務，享用鐵板燒的座位數不多，約可容納6-8人，座位旁皆可掛置私人衣物及包包。

味屋私廚 MENU

味屋私廚分別提供了精緻的鐵板燒套餐、溫暖的日式鍋物套餐，以及根據季節調整菜單的板前鰭一番無菜單料理，套餐分別提供了多種價位，完整菜單介紹及價格請點我。

私廚御獻立 聖誕跨年套餐 2980元+10%

佳節將至，味屋私廚推出了聖誕新年套餐，分別從食前飲、八寸、造身、食前酒、強肴、海鮮、欲椀、食事、果物、水物及甘味，提供了完整的佳餚享受，除了頂級鹿兒島A5和牛、紐西蘭小羔羊、鱈場蟹及活鮑魚固定菜色，其餘味屋私廚則依季節調整菜單內容，提供顧客最頂級新鮮的用餐體驗。

做為開場，餐前提供了食前飲–胚芽米杏仁茶，入口杏仁味道不過於強烈，胚芽米則不喧賓奪主，杏仁與胚芽的搭配相當合宜溫順，另外服務人員貼心的提供熱毛巾擦手，過程中也都會提供溫暖的熱麥茶。

八寸 聖誕樹燭台 盛立

「八寸」直譯為餐具的長度計算，在取代先付做為前菜以展現豪華感，料理方式上提供了山珍海味形式做成一盤。鱈魚白子 紅酸模 橙酢 赤繪高台，口感柔滑的鱈魚白子為魚的精巢，以使用柑橘類加入醋而製成的橙酢調味，最後紅酸模點綴，擺上精緻的赤繪高台，醬料的鹹香襯托柑橘的香氣，入口整體清爽宜人無腥味。

鮟鱇魚肝 鹽麴甘露煮 赤繪枇杷，新鮮的鮟鱇魚肝以發酵後的鹽麴做調味，洋蔥點綴後擺上赤繪枇杷，魚肝綿密細緻，些許發酵酸氣及醬油甘露鹹香氣格外迷人，以往我不曾如此仔細的欣賞這些盛盤器皿，相當精緻美麗。金團 百合花 唐墨 橘瓣，日本人稱烏魚子為唐墨，與百合花一起打成泥，上面彩色的是楓麩，為魚板的意象，製成一顆精緻的小金團。

從左至右分別為，孔雀錦繡卷 穴子 鱈魚 鱘龍魚子、松葉蟹膏込牛蒡煮 山芋昆布系及筆柿柿餅 車海老 胡麻，穴子星鰻鋪上鱈魚子漿，並裹上鵪鶉蛋，上頭點綴的是鱘龍魚子醬，小小一道相當精緻迷人，日式甜口的調味與星鰻的油脂搭配的相當好。「込」為日本創造的國字，意為精細複雜，將整塊牛蒡挖空後裹入松葉蟹膏，以山芋、昆布做調味，入口牛蒡清香便飄出蟹膏的海味，口味層次多變。每年12月是筆柿黃熟的季節，包裹新鮮車海老-明蝦，以及自製胡麻醬，上頭點綴曬乾後的筆柿蒂頭。

八寸 聖誕樹燭台 盛立彷彿將自然景色都裝入器皿一般，利用紙張將蠟燭圍繞起來，以及迷你可愛的小聖誕樹，極具巧思的融入了聖誕佳節的濃烈氣氛。

造身 衫木珠寶盒 冰雲造盛

享用過程中，服務人員送上食前酒–小樽白葡萄氣泡酒，可搭配接下來的「造身」一起享用，木製盒子擺上手製紙鶴，充滿濃烈寓意，打開更是驚喜，乾冰隨之飄出，日本秋鮭、貝柱、雲丹及葡萄蝦盛裝入內，彷彿盛裝著整個大海的珠寶盒一般，與刺身不同的是，只有擺盤華麗才能被稱為「造身」。

日本秋鮭油脂分布均勻，入口細嫩鮮甜，被譽為蝦中之王的葡萄蝦口感Q彈飽滿，大顆厚實的貝柱上擺著鮮美的雲丹-海膽、海葡萄點綴，可搭配一旁的海苔膠、赤蕪及山葵搭配享用，相當滿足。

開餐前師傅向我們介紹了今日強肴提供的日本鹿兒島A5和牛及紐西蘭小羔羊，若不吃牛肉或者羊肉，可將其中一道換成西班牙伊比利豬，強肴提供了兩種肉品的雙拼，日本A5和牛那精緻的油花分布，淡紅的迷人色澤，還未料理便讓人食欲大增。

強肴 鐵板燒 日本鹿兒島A5和牛 紐西蘭小羔羊

「強肴」指主菜，通常為肉品。享用造身的過程中，師傅先將日本鹿兒島A5和牛、紐西蘭小羔羊做基本的鹽巴調味，同時將處理過後的大蒜放上鐵板，加入油後反覆拌炒，不斷地飄出蒜頭的濃郁香氣。

日本鹿兒島A5和牛、紐西蘭小羔羊與鐵板及溫度的碰撞，彷彿彈奏了一場激烈的交響樂，師傅精湛的技術也讓餐席頓時充斥了迷人香氣，最後還會倒上白蘭地點火，上演一場實境火焰秀，過程中無疑是一場視覺饗宴。

師傅將和牛、小羔羊靜置的過程中，師傅擺上彩色迷你胡蘿蔔、清桃、金時地瓜及糯米椒，醬料分別搭配柚子胡椒製成的辣醬，黃色的辣度會比紅色的高些，使用的是魔鬼辣椒，還有吃和牛推薦搭配日本的淡雪鹽，海鹽跟米麴發酵後乾燥，片狀的鹽巴就像雪一樣。

日本鹿兒島A5和牛推薦先品嚐原味，A5和牛的味道真的很迷人，入口肉汁四溢，肉質軟嫩，入口即化的口感及油脂香氣令人後味無窮，夢幻的味道其他肉品都無法比擬，再來推薦可以搭配日本淡雪鹽，提升肉質的甜味。另外師傅調製了洋蔥日式醬汁，能夠轉換肉的味道，使肉更鮮甜。

師傅貼心的將紐西蘭小羔羊骨頭部分包裹上錫箔紙，方便食用，不免俗的還是要優雅的切開，小羔羊的肉汁飽滿，入口香氣逼人毫無腥味，推薦搭配魔鬼辣椒製的辣醬，充滿異域風情的魅力令人無法擋，別忘記把骨頭旁的肉享用乾淨，過程中都能搭配一旁的時蔬，解膩的同時也增添不同風味。

海鮮 鐵板燒 冷凍鱈場蟹足 南非鮑魚 石斑魚

海鮮 鐵板燒提供了冷凍鱈場蟹足、南非鮑魚及石斑魚，海鮮肉眼可見的相當新鮮，南非鮑魚的內臟切下另外調味，時蔬搭配櫛瓜、蓮藕及香菇，淋上檸檬汁、奶油、白酒及蒔蘿的特調醬汁，最後以歐芹點綴。

服務人員會附上吃蟹的工具方便食用，新鮮程度真的沒話說，我幸運地拿到鰲的部位，鱈場蟹足的肉質一絲一絲的相當美味，簡單的調味就足以感受到整個大海，南非鮑魚大顆又Q彈，因為是活體的所以也相當新鮮。

其實到這裡已七、八分飽，不過怎麼能放過如此美味的佳餚，另一樣海鮮搭配的是時令鮮魚，今天提供的是長尾鳥，秋葵、蔬菜丁、銀羹及提魚製成的八方高湯，搭配青豆仁、玉米筍及山蘿蔔葉點綴，因為是新鮮直送的漁獲，長尾魚肉質厚實細緻，外皮帶有Q彈度，與清甜溫順的高湯搭配相得益彰，連平常討厭的青豆都變得格外美味。

御椀 清汁仕立 鹽麴柚子

「御椀」的湯頭以鹽麴柚子為主體，並使用了海老及若布，也就是裙帶菜一起烹調，之所以叫御椀，是因為這個讓人感到閒情雅性、盛裝湯品的漆器，能夠保持食材溫度並鎖住香氣，適合以手捧取享用，直接喝也不會燙唇，說白了就是一碗味噌湯，不過層次明顯，能喝的出帶點些許炭香的味噌香氣、海老的海味，搭配的滑子(滑菇)及若布，都使御椀變得溫暖迷人。

時事 花蟹甲殼 炙壽司

這道食事著實令人驚艷，使用被醋泡軟過的花蟹甲殼做為盛盤，黑鮪魚腹 鱘龍魚子入口即化，黑鮪魚獨特的濃郁香氣，山吹赤醋調製的壽司飯，醋飯軟Q適中，另一貫為日本鹿兒島A5和牛 玫瑰花露，炙燒過後的和牛油脂融入醋飯，相當滿足，點綴的玫瑰花露多了一些酸甜口感。另外也可以搭配醃薑或金桔，薑片帶著淡淡的柴魚香氣使搭配上不過於搶戲。

果物 富有柿季 彩虹紙

富有柿季 彩虹紙 金系選用的是來自台中摩天嶺的甜柿，當季的甜柿清脆又甜蜜，搭配現煮的卡士達醬，不曾預想過的碰撞令人著迷，新奇的是使用彩虹紙盛裝甜柿，遠看甜柿映出五光十色的夢幻光芒。

甘物 上生菓子

最後的甘物 上生菓子，上生菓子是「和菓子」的一種，更講究的是，師傅根據季節設計、限量製作的款式。華麗的外觀加上手工製成，茨城栗子 道明寺粉 金時地瓜 金箔，外層是金時地瓜蒸熟打成泥，包裹住道明寺米泡開後製成的糯米，裡面還有一顆嚴選茨城的栗子，入口甜而不膩，尤其內頭的茨城栗子綿密甜口，搭配靜岡縣手工現磨的水物 京都抹茶，畫下完美的句點。

用餐過程中，除了對每道餐點都感到驚艷，也能觀賞廚師精湛的廚技，視覺、味覺的絕佳饗宴令人流連忘返，這算是我第一次享用如此精緻美味的日式無菜單鐵板燒，御獻立依照季節規劃豐富料理，能在食材最美味之旬，嚐到最頂尖之味，佳節將至，與身邊重要的人不妨前往隱身大樓內的味屋私廚。