台中｜軒之饌｜日式無菜單料理 2600元享精心14道料理

台中美食推薦，最近找到一家台灣大道上的「軒之饌」，主打時令的日式無菜單料理，每次來都有不同的驚喜，師傅走訪日本多地，融合日本當地進口的新鮮海味及台灣在地當季蔬果，每道料理都賦予了獨有的職人精神，另外有聚會需求還可以提前預訂包廂，連專業的KTV設備都齊全，佳節將近，「軒之饌」是非常好的選擇！

「軒之饌」位於西屯區台灣大道二段上，距離台中捷運「市政府站」步行大約8分鐘，交通十分方便，開車的話可至「Times 台中大容西街停車場」，「軒之饌」的門口十分低調，僅簡約的木質門面示眾，路過時不禁會想往內看看。

「軒之饌」一樓的用餐空間均為板前形式，座位大約是十人空間，桌椅下可放置行李，用餐的空間淡雅別緻，頗有日式風情，空間也算是寬敞。

與一般板前料理餐廳環境不同，「軒之饌」二樓是私人包廂、KTV房，如果有大型的聚會需求，都要記得提前預約，圓桌至少可以容納十個人。

軒之饌｜無菜單料理｜$2600

這次享用的餐點是日式無菜單料理 $2600 + 10%，總共會有13-14道的料理，另外價位還有$3600、$4600的選項，品項則會更豐富，一定都要提前一天以上預訂，品項根據每日的漁獲量會有不定時調整，師傅特別透漏，如果有什麼忌口或是鍾愛的食材，也可以跟師父討論看看！

入座先附上熱毛巾擦拭雙手，過程也會補充熱毛巾，服務相當到位貼心，還有醃漬蘿蔔、薑片，還有熱呼呼的茶。

開場前先送上「黃金蜆湯」暖暖胃，有很濃郁的貝類香氣。

第一道是「海大蝦」搭配竹筍、栗子南瓜及豌豆，淋上自製檸檬醬還有蓮花芽，海大蝦口感緊實Q彈，肉感紮實，醬汁清爽，酸甜又開胃，搭配的竹筍也很爽脆。

第二道是用心的海鮮拼盤！可以看見師傅精湛的刀工還有擺盤，享用板前料理最重要的一環就是觀賞師傅料理過程了！

日本真鯛搭配白昆布、醃蘿蔔，酸爽、清香的香氣之餘，「日本真鯛」肉質細膩、微帶彈性，白昆布、醃蘿蔔的風味帶出魚肉的鮮甜，「日本鰤魚」俗稱青甘，肉感豐盈、略帶脂香，上面點綴「柚子胡椒」增加風味，包夾自製烘培番茄乾，相當新奇的搭配。

「日本兵庫縣甜蝦」淋上海膽搗碎成的醬汁，再放上「北海道馬糞海膽」，鮮甜又細膩的口感，宛若冰淇淋般滑順的北海道馬糞海膽是我的最愛，尾韻略帶奶香的風味，「日本兵庫縣甜蝦」的鮮甜沒有被擋住風采，雙重爆擊的享受！

過場送上師傅自己醃漬的脆梅，口感爽脆酸甜，尾韻有淡淡的杏仁香氣。

「軒之饌」的師傅很熱情，招待了自己釀造的「柚子酒」，選用日本的紅柚還有金門58高粱來一起釀造，不僅風味甘甜濃厚，還有紅柚的果肉，超級好喝！

接下來是顏值很高的「干貝沙拉」，特別的是使用燙煮過的蔬食，芥藍、白靈菇、秋葵、茄子、芥藍、花椰菜，搭配表面微煎過的「干貝」，醬汁搭配煙燻花椰菜泥、白酒醋，不同路線的沙拉別有風情，每一種蔬菜都維持在最剛好的保水度，干貝對切也看得出很大一顆，花椰菜泥風味濃郁不過重，提點整道沙拉的風味，我很喜歡。

進入握壽司前，師傅端上「百香果青木瓜」來轉換口味，酸酸甜甜的。

「鮪魚中腹」同時兼具了鮪魚獨有的油脂與紅肉的鮮美，肉質帶有霜降紋理的鮪魚中腹超級美，入口感受油潤、豐盈的鮮美口感，豪放的點綴了魚子醬來提點鮮味，還有閃閃發光的金箔，舍利拿捏得宜，整貫壽司很完美。

第二貫握壽司「日本菱鰭烏賊」，通常產至北海道、小笠原群島，口感軟糯、略帶黏性與彈性，感覺是生食烏賊中最甘甜的一種，簡單刷上醬油就很美味。

「鮭魚卵蒸蛋」上有滿滿的鮭魚卵，沒有多餘的調味與材料，僅有最新鮮的鮭魚卵，蒸蛋十分滑順，搭配口感逼逼啵啵的鮭魚卵，超鮮甜！

第一次吃到「蘭嶼飛魚」，紋理很美，能吃到季節性的飛魚生魚片非常難得，肉質細緻、微脆的肉感，搭配昆布海苔醬，甜鹹的調味很涮口。

「日本鯖魚」表面切出紋理後包裹酸黃瓜、昆布，製成好看的「棒壽司」，能夠生食的「日本鯖魚」也不常見，「日本鯖魚」同時油脂豐盈、魚肉細緻，表皮炙燒出迷人的香氣，一口下去好滿足！

醃漬的小葫蘆莫名有吃粥配脆瓜的錯覺！

來自播磨灘的「日本牡蠣」，以春捲的形式呈現，表皮詐得金黃酥脆，包裹整顆新鮮日本牡蠣、紫蘇葉，搭配中濃醬，一入口就是牡蠣的汁水爆擊，超級享受，日本牡蠣飽滿又鮮甜。

接近尾聲，第一次嘗試了「生魷魚卵」，口感柔軟、些許彈性，類似於鮭魚卵的海味，在料理中真的很少見，非常的新鮮。

一旁搭配爽脆的味噌蒜頭、味噌小黃瓜。

湯品是蛤蜊湯，蛤蜊的尺寸也是非常驚人，飽滿又鮮甜，入口也更加的脆感，湯頭清爽回甘。

甜點也是師傅自製的「日本蕨餅」，口感接近粉粿的感覺，搭配黑糖、黃豆粉，甜蜜而不膩，好完美的結尾！

「軒之饌」料理呈現的方式不只是握壽司，還有不同的呈現手法，食材新鮮之餘，也給了我不同的板前料理感受，下次會想來嘗試看看更高價位的無菜單料理，整體服務也相當到位，推薦給你們！