台北｜椿 Teppanyaki｜2024年新開幕 全預約制 無菜單鐵板料理 

台北美食推薦，2024年又一美食巨匠之作，無菜單料理「椿 Teppanyaki」主理人擁十年的豐富閱歷，以食物原型為主軸，選用當季最新鮮的食材，主廚賦予每道料理生命及無限創意，升級味蕾極致感受，每一季皆變換不同菜色，十二道料理皆是主廚精心挑選、悉心設計的匠心之作，「椿 Teppanyaki」採全預約制的日式無菜單鐵板燒料理。

「椿 Teppanyaki」位於中山區松江路，距離捷運松江南京站5號出口步行約8分鐘，相較車水馬龍的中山鬧區，餐廳隱身在巷弄之間民宅一樓處，轉進大門處，有一面充滿禪意的日式造景，「椿 Teppanyaki」採全預約制，預訂時須先付餐費全額2200+10%。

「椿 Teppanyaki」主理人以兒子其中一字「椿」命名，同時「椿花」花語裡有謹慎、謙讓之意，椿花開之時無聲卻驚艷，落花亦如飄雪般靜謐而美，正如一場短暫卻深刻的餐期。「椿 Teppanyaki」為提供最佳的用餐體驗，早晚僅各接待一場客人。

用餐空間分為兩處，另外也提供預訂10人包廂，低消24200元人數不限，20人空間包場，低消為48400元人數不限。

「椿 Teppanyaki」用餐環境低調中盡顯優雅高貴，行雲流水的不規則大理石紋路、和風紋理質感的牆面，乍看簡約，但細膩的紋路與光影交錯，增添了精緻與層次感。

椿 Teppanyaki｜MENU｜2200+10%

入座先送上熱毛巾擦拭雙手，熱茶及酸甜開胃的醃製小菜。

｜干貝 樹番茄 地膚子 山蘿蔔葉 塔殼

開胃菜「塔殼」擺上「北海道生食級干貝」搭配山中魚子醬「地膚子」、「山蘿蔔葉」點綴，調味上使用「樹番茄」製作的醬汁，一口放入是清爽的基調，加上酥脆口感塔皮，生食級干貝表面些微炙燒，干貝飽滿鮮甜，醬汁整體酸甜又開胃，尾韻帶著山蘿蔔葉的辛香。

｜鱈場蟹 茶碗蒸 炸干貝絲 秋葵

「茶碗蒸」精緻的瓷具盛裝，開蓋後香氣濃郁撲鼻，茶碗蒸上灑滿「炸干貝絲」，高湯以「秋葵」、「干貝」來製作，還有新鮮「鱈場蟹」，常見的茶碗蒸展現了山海風情，多了秋葵加入，變得濃郁的高湯包覆了滑嫩無比的蒸蛋，入口有清甜的蛋香、大海的香氣。

｜鰆魚 磯雪昆布 生蠔 拇指檸檬 青海苔粉

野生的「日本鰆魚」魚皮表面是「磯雪昆布」，利用「生蠔」、「拇指檸檬」調出清爽的醬汁，最後撒上「青海苔粉」。

「日本鰆魚」表面煎得金黃，內裡半熟呈鮮嫩的粉紫色，魚皮不只酥脆口感，磯雪昆布更增添濃郁的海鮮風味，些許蠔味的醬汁，利用拇指檸檬的清香來調和風格，「日本鰆魚」肉質細嫩，油脂度適中，整體非常爽口。

｜鱈魚白子春捲 酒粕起士 紫蘇葉

冬季限定的「鱈魚白子」在日式料理通常被做成冷食，以「春捲」的方式呈現頗有創意，現炸的春捲皮薄脆無比，一塊先搭配「酒粕起士」做成的醬汁，些許的發酵香氣加上濃郁奶香，複雜中又多了一層柔和感，鱈魚白子入口即化，口感綿密滑順，沒有一絲腥味，另一塊搭配「紫蘇葉」，變得溫順清爽。

｜南非鮑魚 雞湯 過貓

師傅端上個頭相當大的「南非鮑魚」，還是生猛新鮮的狀態，接著送上鐵板，展現師傅精湛的工藝，咻咻地一下就輕鬆去殼，「南非鮑魚」切塊盛盤，內臟也貼心地另外去除擺放。

熬煮多時而濃郁成凍的「雞湯」為基底，搭配當季「過貓」，「南非鮑魚」口感不僅彈嫩，每咬一口都帶著回彈的咬勁，渾厚的雞湯溫潤著鮑魚，爽脆的爽脆更豐富口感，足夠新鮮的南非鮑魚，肝臟也沒有一絲腥味。

｜牡丹蝦 海膽 松子 柑橘葉

來自加拿大的「牡丹蝦」煎後放入鍋中，接著就是一場火焰秀，將「柑橘葉」點燃後一同蓋上，以煙燻的方式注入不同風味。

醬汁豪放的加入「海膽」，還擺上炸得金黃的蝦腳，最後撒上「松子」增加堅果香氣，濃郁的海膽醬汁包裹著鮮彈的牡丹蝦，讓鮮度更上升了一個層次，而蝦腳經過酥炸後，變得香酥可口，尾韻意猶未盡，醬汁一處都不能放過。

｜紙包季節野菜

享用無菜單料理的過程，難免被每一道個性十足的料理佔據口腔，中間上了一道「紙包季節野菜」來轉換味覺，以紙包蔬菜放上鐵板料理的方式也頗新穎，可以看見滋滋冒泡的湯汁在紙中滾動著，季節野菜有「櫛瓜、小黃瓜、蓮藕、里芋、茭白筍、柚柿卷、番茄、絲瓜」，也會根據季節來挑選適合的野菜。

第一次品嘗到「里芋」，口感綿密清甜，「柚柿卷」有淡淡的甜味，柿子的香氣非常棒，每一樣蔬菜的精華被融入湯頭，湯頭中盡是自然舒爽的甜味。

｜A5宮崎和牛

產自九州宮崎縣的「A5宮崎和牛」，色澤粉嫩誘人，油脂看起來分布均勻，宛若一塊粉紅大理石，兩面煎至金黃後靜置一陣，利用逼出的和牛油脂來煎大蒜，過程不斷散發出令人忍不住嚥口水的迷人香氣！

A5等級的和牛可以嘗試看看三分熟，將表面煎製的恰到好處，鎖住了和牛油脂，一咬下便噴發出豐盈肉汁，鮮嫩之餘便是肌理間的彈嫩，還可以搭配自製芥末醬來提點甜味，大蒜更能昇華肉品的美味度。

｜和牛 馬鈴薯 開心果 最中餅

還在意猶未盡A5和牛帶來的齒頰留香之餘，師傅驚喜招待端上「最中餅」，特別的是最中餅以鹹調呈現，夾上打至黏稠牽絲的「馬鈴薯泥」、「和牛」及撒上「開心果」來增加口感，除了和牛香氣，還多了一股濃郁奶香，佔據整個口腔！

｜魚湯 愛玉 銀耳 澎湖海藻

恰逢寒流來襲，來上一碗撫慰人心的「魚湯」，佐料「日本銀耳」、「澎湖海藻」，特別的是還有一塊「愛玉」！風味純粹，有著淡淡的海鮮香氣。

｜鐵板炒飯

鐵板燒料理免不了要來一份「鐵板炒飯」，除了欣賞師傅精湛的廚藝，讓每一粒米飯在鐵板上跳圓舞曲，彼此碰撞出悅耳的聲音，還會加入「牡丹蝦膏」、「干貝」、「牡丹蝦肉」，淋上甘甜口的醬油，米飯炒得粒粒分明，洋蔥也保有爽脆的口感，特別喜歡在鐵板上炒製的炒飯，更多了一股大氣，粗曠之餘又好滿足。

｜栗子提拉米蘇

沒想到甜點是無菜單料理少見的「栗子提拉米蘇」，也是師傅親手製作的，奶油綿密，夾著一層酥酥的手指餅乾，甜度不算很高，可可粉、栗子的香氣突出，為這趟味覺之旅畫下完美的句點！

「椿 Teppanyaki」料理的道數不算多，但每一道都能感受到獨有的情調，也有品嘗到不同種類的食材，不管是「日本鰆魚」、「南非鮑魚」、「牡丹蝦」或「日本A5宮崎和牛」，體驗都是數一數二的美味，不僅堅持使用當季食材，再搭配師傅對於食材的特別處理方式，不過多的矯情調味，衷於食材本味，師傅人也相當親切，整體服務到味、賓至如歸，不管是犒賞自己，亦或與家人、朋友相聚，「椿 Teppanyaki」都是很好的選擇。