雲林｜鵝与鍋 虎尾總店｜台灣首創鵝肉鍋物專門店 每日限量鵝白湯熬煮 8 小時 打造全新鵝肉火鍋體驗

「鵝与鍋」是一個從30 年養鵝專業經驗中誕生的新品牌，也是台灣第一個將「鵝肉」作為主角的鍋物專門店，跳脫市場常見的牛豬雞湯底路線，鵝与鍋以鵝白湯掀起新風潮，每日限量熬煮，以約 20 隻鵝慢火淬鍊 8 小時，將鵝骨、鵝肉精華完整釋放，成就一鍋濃白卻不油膩、香氣溫潤的湯頭，入口清甜中帶著獨特鵝脂香，層次細膩，蔬菜下鍋後自然回甘、肉品涮煮更顯柔嫩，也完美展現鵝肉本身的鮮甜與彈嫩口感。

餐廳介紹

店內空間以清新的綠白色系為主軸，整體氛圍明亮舒適，座位動線規劃清楚、不擁擠，設有2 人座、4 人座與 6 人座等多元座位配置，無論是情侶約會、三五好友聚餐，或是家人一起用餐，都能輕鬆找到合適的位置，整體用餐體驗相當自在放鬆。

店內特別準備了獨家的鵝油辣椒醬與鵝肉醬供客人搭配使用，鵝油辣椒本身辣度偏高，香氣濃郁、後勁明顯，單吃時刺激感十足，但與鹹香回甘的鵝肉醬一起調和後，辣度被巧妙平衡，香氣更顯圓潤，不會嗆辣、反而更加順口，沾著鵝肉片或蔬菜一起食用特別加分，既提味又不搶戲，是我推薦一定要試試看的沾醬組合。

停車資訊

菜單

鵝与鍋拌手禮－辣味酸菜鵝肉米餅

除了內用鍋物，店內也推出了自家特色伴手禮，辣味酸菜鵝肉米餅，選用米餅作為基底，入口酥脆、米香濃郁，伴隨著微微的酸菜香氣與淡淡辣感，越嚼越涮嘴，不會過於刺激，反而多了層次感，很適合當作日常追劇或下午解饞的小零食，不論自己買來慢慢吃，或帶回家分享給親友，都十分適合。

餐點介紹

新品－麻油炸蛋松坂鍋｜＄300

這次點了麻油炸蛋松坂鍋，一上桌就能聞到撲鼻而來的麻油香氣，溫潤中帶著微微的酒香與薑的香氣，特別適合冬天享用，湯頭不會厚重油膩，而是清香順口，喝起來暖而不燥，鍋裡搭配彈脆的松坂豬肉片，口感爽脆又帶嚼勁，與麻油湯底十分合拍！酥炸鵝蛋，外層炸得金黃酥香，裡頭蛋黃綿密濃郁，搭著麻油湯頭一起入口，多了份層次與飽足感。

鵝香蝦蒜飯｜＄68（加購）

鵝香蝦蒜飯一上桌香氣就很迷人，濃郁的蒜香伴隨著鵝油特有的油脂香迎面而來，瞬間讓我食慾大開，米飯粒粒分明、拌炒到恰到好處，完整吸附鵝油與蒜香精華卻不顯油膩，上方搭配彈嫩多汁的蝦仁，增加鮮甜與口感層次，入口先是蒜香的鹹香撲鼻，接著帶出鵝油特有的尾韻，簡單卻很有記憶點。

蒜頭蛤蠣鵝白鍋｜＄250

鮮嫩鹹水鵝肉塊

店內也有供應新鮮鵝肉塊，而且還貼心推薦了三種經典吃法，讓人可以一次品嚐鵝肉不同狀態的魅力。
第一吃法：熟食上桌直接沾醬享用，最能吃到鵝肉原本的甜嫩與彈性，口感純粹。
第二吃法：下鍋輕涮加熱後再沾醬，約略讓肉質回溫，肉汁更飽滿，入口多一分濕潤感。
第三吃法：快速入鍋煮 5～8 秒，讓鵝肉吸附湯頭精華，再搭配沾醬一起入口，肉香與湯香層層堆疊，風味最為濃郁。三種吃法各有特色，從原味、溫潤到吸湯版的濃郁層次，一次完整體驗鵝肉在鍋物中的多樣表現，對喜愛鵝肉的人來說真的非常過癮。

蛋煎黃金麵線｜＄35（加購）

蛋煎黃金麵線是讓人驚喜的熟食小品，將細緻麵線煎至表面金黃微酥，包裹進香嫩蛋液中一起拌煎，外層帶著微微酥脆口感，裡頭則依舊保持柔軟濕潤。入口先是蛋香與煎過麵線的焦香交織，鹹香不膩、層次簡單卻很耐吃。

一鵝百味套餐｜＄139（加購）

來到這裡必點的就是招牌「一鵝百味套餐」，真的非常特別，一份就能一次品嚐到鵝的多種部位與內臟，是鵝肉控絕對不能錯過的一道組合。店家也貼心推薦了最剛好的品嚐方式，照著指引吃，更能吃出各部位最迷人的口感層次：
鵝腸、鵝腱、鵝心、鵝肝建議快速涮至約七分熟，保留脆彈與嫩度後沾上特製醬料享用，口感層次最為迷人，而鵝肉丸與米血糕則可以直接下入湯底，煮至全熟後食用，吸附滿滿鵝白湯精華，入口濕潤又飽滿，每一口都帶著濃郁湯香，吃起來特別滿足。

北海道牛奶鵝白湯｜＄260

接著我們另外點了北海道牛奶鵝白湯，以金鍋盛裝上桌，店家將牛奶注入每日熬煮 8 小時的鵝白湯中，湯色瞬間變得更加乳白細緻，入口多了一層濃郁奶香，卻依舊保有鵝湯原本的清甜與溫潤，不厚重、不膩口，反而更加順滑。

搭配金鍋上桌的蔬菜，則以六宮格造型盛裝呈現，各式蔬菜依序分區排放，色彩繽紛又整齊，不只拍起來好看，也方便依照食材熟度依序下鍋涮煮。

鵝肉｜＄30（加購）

鵝肉切得厚薄適中、色澤粉嫩，一下鍋只需要輕涮數秒即可起鍋，入口能感受到肉質本身特有的彈嫩與細緻纖維，沒有腥味，反而帶著自然的清甜肉香，搭配鵝白湯涮煮，更能襯托出湯頭的溫潤層次，再沾點鵝肉醬或鵝油辣椒，更顯香氣立體。

古早味鵝嚐滷飯（酸菜）｜＄45（加購）

細碎的鵝肉與滷肉交織鋪在白飯上，一口舀起就是精華組合，鵝肉的清甜與滷肉的鹹香油潤在口中同時展開，米飯吸附滿滿醬汁後變得更加濃郁飽滿，搭配偏辣帶勁的酸菜一起入口，微辣刺激味蕾、剛好提襯油脂香氣，讓整體層次更立體、更耐吃。

海鮮拼盤｜＄268

喜歡吃海鮮的人一定要點海鮮拼盤！新鮮海味一次到位，多款海鮮齊聚一盤，不論是彈嫩的蝦肉、鮮甜的干貝或口感細緻的魚片，都能嚐到最純粹的海味層次。

銷魂入味鵝掌｜＄80

鵝掌滷到恰到好處，每一隻都充分吸附醬香精華，入口先是濃郁滷香撲鼻，接著膠質在嘴裡慢慢化開，口感 Q 彈又帶點黏潤，越嚼越能感受到滷汁滲入骨縫間的香氣，不論單吃或配飯，都讓人忍不住一隻接一隻。

手作酥炸鵝蛋｜＄60

手作酥炸鵝蛋與湯中的鵝蛋風味大不相同，外層炸至金黃酥香，切開後蛋黃香氣瞬間流下，口感更顯濃厚迷人，乾香作法少了湯水稀釋，更能直接品嚐到蛋黃的綿密與濃郁層次，淋在熱騰騰的白飯上，蛋香與飯香交織，簡單卻超級下飯，是讓人一吃就愛上的搭配。

整體吃下來，鵝与鍋不只是把鵝料理做得細緻多元，更用一鍋好湯把整份溫度端上桌，喜歡吃鵝肉的一定會愛上這裡，不只鵝肉表現亮眼，鵝腸、鵝腱、鵝心、鵝肝等各式內臟也都處理得乾淨無腥，涮到約七分熟最能吃出彈嫩與鮮甜，層次分明、越吃越涮嘴，冬天來訪一定要試試麻油炸蛋松坂鍋，濃郁麻油香氣搭配酥炸蛋的蛋香與松阪豬的脆嫩口感，從第一口就暖進身體裡，暖心又暖胃。就算是平日晚上，人潮依舊滿滿，也難怪能成為老饕口袋名單之一，想吃真的記得早點來報到！