台北｜鮨荻 sushi ogi｜ 台北中山區最難訂的無菜單日料 從預約到最後一口的完整體驗心得

台北有不少精緻的Omakase餐廳，但鮨荻留下的記憶，是安靜的、溫柔的，也是細膩動人的。主廚李聿荻從16歲入行，曾在高玉、新都里等名店歷練，也曾遠赴美國波士頓掌廚，最後回到台北開設這間低調的私宅料理空間。他的料理沒有張揚的裝飾，卻有著深厚的節奏與情感。一場用餐，約莫二十多道菜，不疾不徐地展開，像是與你對話般的款待。如果你也在尋找一間能慢慢吃、好好吃、記得住的日料餐廳，那麼「鮨荻」會是你想珍藏的一間。

店面介紹

藏身在中山區天津街的 鮨荻，是一間不設招牌、採私宅制的無菜單壽司料理店。

走進這裡前，需要先掃 QR code 才能開門入場，而這種「被選中」的感覺，也為整場用餐拉開序幕。

空間不大，卻極有氛圍！純檜木打造的板前座席、少量的包廂設計，讓人自然而然地放慢腳步。

這裡不是快速吃飯的地方，也不會讓你瞬間吃到很飽，鮨荻更像是一場慢慢流動的風景，你得放下手機，好好地看著主廚動作、專注料理與味蕾對話。適合慶祝、適合慰勞自己，也適合和重要的人在這裡留下一場難忘的記憶。

無菜單日本料理＄5500＋10%

柚子蘿蔔酸香清爽又脆口，是那種你會默默想再多吃一塊的小配角。

狼牙鱔的口感真的讓我驚豔，細緻卻帶點嚼勁，搭上日本紀州梅醬的酸香非常解膩，很喜歡這種清爽又有記憶點的組合。

墨魚切成細絲、只取中間最嫩的部分包裹馬糞海膽，最上面再放紫蘇花和魚子醬，放進嘴裡舌尖一頂就化開。

北海道甜蝦本身就夠鮮甜了，主廚把蝦膏和蝦殼一起融入，味道整個更濃更深，一入口蝦子的香氣就在嘴裡散開，超幸福。

白旗魚吃起來有點像鮪魚，但油花更少，口感更乾淨俐落，淡淡的甜味很舒服。

北海道赤貝吃起來爽脆，肉質柔軟緊實，咬下去很爽快，不會黏膩，是我很喜歡的一道。

日本平貝表面炙過之後多了層焦香，吃起來比干貝紮實、含水量也比較低，咬感更明確，帶點微微脆口。

兵庫縣生蠔是連著殼邊的部位一起處理，吃起來鮮甜濃郁，搭配萬能蔥、辣味蘿蔔泥和水果醋，整體鮮味很立體。

松葉蟹的蟹肉用蘿蔔薄片包起來，搭配微嗆的芥末味噌很提味，旁邊的蟹膏還拌了地膚子（植物界的魚子醬），口感層次豐富，每一口都精緻得很有記憶點。

烤過的北海道干貝本身就很甜，外層再裹一層烏魚子，入口先是烏魚子的鹹香，接著是干貝的嫩甜，一口咬下鹹甜交織，層次感豐富。

目光魚一夜干烤得恰到好處，魚皮酥、魚肉帶油香，先吃魚再咬一口旁邊的無花果乾，鹹香與果香交錯，收尾多了一點柔和的甜，意外的很搭。

岩扇蝦具足煮的蝦肉脆甜彈牙，搭配整塊蟹肉一起入口超滿足！是會讓人默默吃光還想再來一份的美味～

櫻花蝦天婦羅炸得酥脆不油，裡頭還拌了蔬菜一起，搭配炭鹽吃更能帶出蝦的自然甜味。

海帶芽清爽又解膩，是剛好可以讓味蕾休息一下的小段落，默默把嘴裡的餘韻收乾淨。

章魚櫻煮加了紅豆一起燉，利用紅豆的酵素讓章魚變得更軟Q，咬起來不會韌，還多了一點微甜的香氣，柔柔的很好入口。

奈良漬最中餅，餅殼酥脆，中間包的是微醺的奈良漬、滑順的鵝肝，還有帶甜香的栗子醬，鹹甜交錯又有口感層次。

真鯛握壽司吃起來清爽細緻，魚肉帶點彈性，甜味是那種乾淨又優雅的，配上微溫醋飯剛剛好。

黃雞魚（伊佐木）握壽司油脂不多，但肉質細緻柔軟。

鮪魚刺身油脂分布剛好，入口綿密不膩，是經典但永遠不無聊的一道，每次吃都還是會默默點頭說好吃～

鮪魚大腹一入口就像在嘴裡化開，油脂濃郁卻不膩，整個口腔都是鮪魚的香氣，滑順到幾乎不用咀嚼。

鮪魚中腹本身就有剛好的油脂，搭上海膽的鮮甜濃郁，再加一點醬油漬提味，整體滑順，會在嘴裡緩緩的化開。

竹莢魚握壽司味道鮮甜，魚肉扎實帶點油香。

鯖魚壓壽司用稻草炙烤過，多了一層煙燻香，第一口是魚的油香，越咀嚼越能感受到魚肉的鹹香與米飯的酸甜平衡。

這裡的玉子燒不像常見的甜口，反而更像台灣的傳統鹹蛋糕，綿密中帶點鹹香，口感鬆軟扎實。

月光白茶又稱月光美人茶，沒有澀感，尾韻帶點微甜。剛好可以在正餐結束後，靜靜地把味蕾收乾淨。

這道休息飯用的是鮪魚胸下鰭的部位，油脂豐富但不膩，搭配明太子與魚子一起拌飯，每一口都是鮮味滿滿。吃起來超滿足。

店家還現場展示胸下鰭給我們看！

蛤蠣味噌湯的湯底用新鮮蛤蠣慢慢熬煮，加上酒粕與白味噌，帶出淡淡酒香與溫潤甘味，鹹中帶甜、層次溫和，喝起來特別舒服。

檸檬戚風蛋糕本體鬆軟帶微微檸檬香，酸香不膩，上面撒了黑糖脆脆，多了一點甜香跟酥口層次，是簡單卻很療癒的收尾甜點。

鮨荻不是一間會讓人天天造訪的餐廳，但它絕對會讓你在某個特別的日子，想起那道鮪魚中腹、那碗蛤蠣味噌湯、那張檜木板前座席，還有那場被料理安靜包圍的夜晚。如果你正在找一間適合慶祝、又不過於浮誇的日料空間，鮨荻會是個很好的選擇。來這裡，不只是吃壽司，更像是一場私密的藝術欣賞。