台北｜邑居酒屋｜台北唯一鹽麴料理居酒屋 藏身林森北路的低調日式食堂

隱身在林森北路巷弄裡的邑居酒屋，是許多上班族下班後放鬆小酌的去處，但真正讓人留下深刻印象的，是這裡少見地將「鹽麴」與「醬油麴」作為料理靈魂，鹽麴源自日本傳統發酵技術，以米麴、鹽與水熟成而成，富含天然酵素，能軟化肉質、分解蛋白質，讓食材自然釋放鮮甜；而醬油麴則多了醇厚的發酵香氣與層次感，邑居酒屋善用這兩種發酵調味，不是用重鹹掩蓋味道，而是細膩地襯托食材本身的風味，讓原本看似簡單的肉品與海鮮，都能在入口時展現更加立體而溫潤的鮮味。

餐廳介紹

邑居酒屋是一家深受在地及日本客人喜愛的日式居酒屋料理餐廳，距離捷運中山站、松江南京站步行約10分鐘即可抵達，交通相當便利。

店內裝潢充滿濃厚日式風情，木質色調、暖燈設計搭配懸掛的日式燈籠，讓人彷彿置身日本街角小店，座位區域多樣，包括吧檯區、一般座位與具有傳統氣息的和式塌塌米座位，無論是朋友聚餐、下班小酌或約會都很適合。

餐點介紹

黑鮪魚五枚｜＄380

黑鮪魚一上桌，色澤與油花就讓人眼睛一亮，厚切五片排得整齊俐落，入口滑順細緻，油脂慢慢在嘴裡化開，鮮甜味越嚼越明顯，不同部位帶出些微層次變化，有的油香濃郁、有的口感紮實，各有特色，簡單沾點醬油，搭配現磨新鮮山葵，微嗆的香氣更能襯托出黑鮪魚本身的甜與鮮，是那種會讓人默默細細品嚐的一道。

店裡使用的是自製醬油麴，鹹香中帶著柔和甘甜，與黑鮪魚一起入口，鮮味被放大，肉質顯得更加鮮嫩無比。

烤醬油麴牛小排｜＄480

在邑居酒屋，烤醬油麴牛小排算是很有代表性的一道，牛小排油花均勻，先以店家自製的醬油麴醃製入味，再以炭火慢慢烤出微焦表層，外層帶著淡淡的迷人焦香，裡面依舊軟嫩多汁，醬油麴的鹹香溫潤中帶點自然甘甜，讓牛肉鮮味更突出，不會過鹹也不膩口，旁邊還附有泡菜，酸爽脆口，正好平衡油脂感，一口牛肉一口泡菜，層次更分明，也更耐吃。

鹽麴豬五花｜＄380

鹽麴豬五花是非常值得一點的下酒小菜，豬五花先用店家精心調製的鹽麴醃製入味，鹽麴不只是調味，更能有效軟化肉質、提升鮮甜，讓豬五花吃起來不像一般五花那麼厚重油膩，烤到外層微微焦香、帶出油香時，肉質仍保有彈性與多汁感，咬下去肉汁與鹽麴的香氣在嘴裡慢慢散開，鮮甜之中帶著一抹自然的麴香氣。

明太子魷魚｜＄380

明太子魷魚不是單純鋪醬，而是將明太子直接與魷魚一起拌炒，新鮮魷魚下鍋快炒，保留彈牙口感與海味鮮甜，再加入明太子一同翻炒，讓鹹香帶點微辣的魚卵風味完整巴附在魷魚上。每一口都吃得到明太子的顆粒感與濃郁香氣，搭配炭火與鍋氣交織出的香味，層次更加鮮明，鹹香卻不厚重，是很下酒、也很涮嘴的一道經典居酒屋料理！

冷製鴨肉｜＄280

冷製鴨肉是店裡的人氣招牌之一，鴨肉經過細緻處理與低溫熟成後冷藏定型，上桌時切成薄片，肉色沉穩、質地細緻，入口帶著淡淡鴨香與彈性，沒有多餘油膩感，反而清爽耐吃，旁邊特別搭配以鹽麴製作的蘿蔔泥醬，將蘿蔔的清甜與鹽麴的溫潤鹹香融合在一起，沾著鴨肉一起吃，風味瞬間被提亮，鮮味更乾淨、層次也更分明。

明太起司蛋捲｜＄300

明太起司蛋捲是我自己很喜歡的一道，用新鮮蛋液細火慢煎成厚實柔嫩的蛋捲，中間包入明太子與起司，一切開就能看到微微牽絲的濃郁內餡，入口先是蛋香的滑順，接著起司的奶香慢慢化開，最後明太子的鹹香與淡淡海味在嘴裡堆疊起來，層次很完整卻不膩口。

水蓮炒豬肉｜＄220

水蓮炒豬肉是我自己很喜歡的一道，水蓮快炒後依然保有爽脆口感，咬下去清甜帶水分，和薄切豬肉的油香形成剛剛好的平衡，鍋氣裡帶著蒜香與淡淡醬香，不會過重，吃起來清爽又有層次，豬肉軟嫩、水蓮脆口，一口接一口完全不膩。

整體吃下來，邑居酒屋給我的感覺很完整，不只是把麴料理做出特色，而是每一道都能吃到用心，如果要說私心最愛，我還是會把票投給明太起司蛋捲，那種蛋香、起司與明太子的融合真的很療癒；還有鹽麴豬五花，鹹香溫潤又不膩口，越吃越順，小酌配著下酒菜剛剛好，如果你也喜歡帶點創意又有溫度的居酒屋，這裡真的可以收進口袋名單～