台北｜赤鐵廣島燒專賣店 民權店｜從廣島職人手中學來的味道 只為重現最道地的廣島燒風味

赤鐵廣島燒是台灣第一家主打 正宗廣島燒 的專門店！創辦人當初為了學道地口味，特地遠赴日本拜師學藝，向真正的廣島人學習廣島燒的製作。歷經多年的學習，終於在21年前把夢想實現，開出這家帶有濃厚日本味的 赤鐵廣島燒 ，成為在地第一個以廣島燒為主角的品牌。從裝潢、餐點到精神，赤鐵廣島燒 堅持還原廣島的味道與靈魂。如果你也想來一趟濃濃日系氛圍的味覺旅行，這裡真的值得走一趟！

店面介紹

赤鐵的店面設計靈感來自大正浪漫，融合了歐洲浪漫主義與日本昭和年代的懷舊氛圍，從建築、擺設到整體空間都瀰漫著東洋復古的優雅氣息。

店內座位設有吧檯、雙人桌與四人桌，不論是獨自前來、情侶約會，或是朋友聚餐都很合適，但要記得尖峰時段大約會等上 30 分鐘，建議可以提早抵達或避開熱門時段，比較不會等太久喔！

菜單

廣島燒製作

與大阪燒及文字燒不同，廣島燒要求的是一層一層堆疊的工法，每一層都有自己的角色，整道料理需要翻面多次，每一層都得煎得恰到好處，比較難自己在家製作。而廣島燒中最迷人的一環，就是那份現炒的生麵，是赤鐵專門訂製的，彈牙不爛，份量還可依個人喜好加量，可以吃得非常飽，從視覺到味覺都是一場享受。

塗上基底的麵糊後，擺上營養滿滿的梨山高麗菜。

擺上三星蔥及豆芽後，撒上昆布粉＋天然鰹魚粉。

撒上天婦羅炸丁去增添酥脆口感。撒不撒炸丁，其實是區分是否走正統路線的細節之一。許多廣島在地師傅都會特別強調這一味，代表料理的靈魂小細節。

擺上台灣產豬肉。

在上方淋上薄薄的一層麵糊能讓上層的豬肉與底層的高麗菜、炸丁緊緊貼合，等翻面的時候不容易散開。

翻面後拌炒。

下一步是把整份廣島燒放到雞蛋上。這顆蛋是選用來自吃納豆長大的雞媽媽所生下的蛋，蛋香濃郁、營養價值高。而在廣島燒中佔據重要地位的炒麵，則選用特別訂製的生麵。這種生麵不僅比一般熟麵更有彈性、更能吸附醬汁，鐵板現炒後還會煎出酥脆外皮，內裡則十分Q彈，讓整體口感層次更鮮明。

最後還會在廣島燒表面切開一小口，這個步驟不是為了裝飾，而是讓接下來要塗上的醬汁能滲入內層，讓每一口都能吃到醬汁的濃香，也更入味。

醬汁是選用創業一百年的廣島燒醬料－多福燒醬，一淋上去香氣直接升級！

餐點介紹

起司廣島燒｜＄340

將廣島燒表層鋪上滿滿的起司，起司緩緩融化，牽絲濃香，是起司控絕對無法抗拒的一款。

三種起司層層堆疊上去，看起來實在太罪惡了！

醬料鹹香開胃，搭配三種起司融入層層堆疊的廣島燒中，讓整體味道多了份濃郁奶香與滑順口感。店家也特別提醒，這款起司口味屬於偏重口，適合喜歡濃厚風味的起司控。

起司牽絲的瞬間真的太療癒了～視覺感滿分，非常適合拍照。

牡蠣廣島燒｜＄400

每顆牡蠣都飽滿多汁，在鐵板上現煎後釋出鮮甜海味，讓人一吃就驚艷。

牡蠣本身的鮮美，遇上鹹香的醬汁與Q彈的中華麵，交織出一種鮮甜與鹹香並存的層次感。滋味溫和不膩，卻依然保留牡蠣原有的精華，不搶戲、反而完美融合，讓每一口都吃得出細膩與平衡。

不得不說 赤鐵廣島燒 的份量都很大，食量較小的人可以兩個人一起吃比較剛好。

廣島燒也有許多醬料可以做搭配，像是日式美乃滋、日本的Red Fire Sauce（味道像Tabasco，有些微辣）和多福燒醬。

淋上日式美乃滋後，為整體增添酸香滑順的層次感，讓鹹甜交錯的滋味更平衡，也更開胃。

雞肉丸子｜＄260

原本以為雞肉丸子吃起來會是鬆軟的口感，沒想到咬下去卻意外紮實有彈性。原來裡面加入了山藥泥與雞軟骨碎粒，讓口感變得濕潤不乾、同時帶點扎實的口感。香氣撲鼻、層次豐富，是不少熟客到赤鐵必點的小點心之一！

將雞肉丸子沾上生蛋黃一起吃，能更凸顯肉餡本身的鮮甜與濕潤感，滑順中帶出香氣，讓整體口感更加細緻。

赤鐵牛小排｜＄240

赤鐵牛小排以日式醬汁簡單調味，香氣清爽，牛肉滑嫩有嚼勁，少量筋增加了口感層次。不過如果偏好軟嫩無筋的肉片，可能會感覺略有嚼勁。

牛小排搭配洋蔥絲與日式風味醬汁，簡單耐吃，是與廣島燒一起下酒的好選擇。

養樂多乳酸沙瓦｜＄140 青森產100％蘋果汁｜＄80

吃廣島燒時不妨搭配一杯飲料，因為廣島燒本身味道鹹香、口味偏重，適當的飲品能在味蕾之間帶來清爽，達到解膩平衡的效果。

從一層一層堆疊的廣島燒、濃郁的起司牽絲，到牡蠣的鮮甜爆汁與下酒的雞肉丸子，每一道都是師傅對細節的堅持與風味的堆疊。坐在吧檯前聽著鐵板上的滋滋響聲，空氣中混著醬香、麵香與蛋香，那份熱騰騰的溫度，不只是料理的溫度，更像是來自日本的溫柔問候。吃完一份廣島燒，再來一杯微酸爽口的沙瓦，嘴裡留的是餘韻，心裡是無限的滿足～