台中｜發愣吃 VARMT 勤美店｜一碗麵的溫度 藏著他們從旅途帶回的熱情與故事

隱身在勤美綠園道旁的「發愣吃」，由四位年輕人共同創立，靈感來自歐洲旅行時對料理的熱情，店名發愣吃正是形容那種吃到好吃料理時，會不自覺愣住的感動，整間店以木質與水泥色調為主，氛圍溫暖放鬆，讓人能自在地細細品味每一道餐點。其中「發愣炙魂拌麵」是人氣首選，炙燒過的豬五花油香四溢，搭配特製辛香醬汁與彈牙麵條，每一口都充滿濃郁層次，「蒜辣鮮蚵麵」則以鮮蚵與蒜辣醬交織出鮮香辣勁，海味與辛香完美平衡。無論是口味還是氛圍，都能感受到發愣吃以原味與熱情，打造出屬於日常的幸福滋味。

店面介紹

光線透過大面玻璃灑入室內，映照出水泥牆的紋理與木質桌面的暖色調，氛圍安靜又帶點生活感，牆上掛著簡單的插畫與標語，營造出一種 不疾不徐、專注當下 的氣息，與品牌 吃到美味會發愣 的理念相呼應，無論是一個人靜靜用餐，或與朋友閒聊，都能在這裡找到屬於自己的節奏。

每一張桌面上都放著一張貼心小提醒，上面寫著：「麵都是現做的，放久會乾，記得趁熱享用。」短短幾句話卻讓人感受到店家的細心與誠意，若覺得麵稍微冷掉、需要一點熱湯拌勻，店員也會親切地幫忙添上一點湯汁，不怕麻煩。

菜單

餐點介紹

蒜辣燒肉麵｜＄288

蒜辣燒肉麵是一道讓我十分喜愛的乾麵，麵上鋪上幾片炙燒過的牛肉，焦香帶肉甜，並以特製蒜辣肉醬點綴，這道乾拌麵附上一顆生蛋黃與少量青花椰菜，醬汁中融合朝天椒的辛辣、蒜香與肉醬的濃郁，吃前輕輕劃破蛋黃，再與麵條、肉片、蔬菜一同拌勻，那股香氣瞬間漫開，甜中帶辣、濃郁卻不會膩口。

將炙燒牛肉沾上滑順的蛋黃一起入口，更能感受到油香、蛋香與蒜辣交織的層次！

蒜辣鮮蚵麵（湯）｜＄278

蒜辣鮮蚵麵是發愣吃裡讓人印象深刻的一道料理，可選擇湯或乾的吃法，以海味與蒜香辣意交織出層次豐富的風味，麵上鋪滿顆顆飽滿的鮮蚵，鮮嫩多汁，入口時海味瞬間綻開，搭配特製蒜辣醬，蒜香濃郁卻不嗆辣，辣度溫順地與鮮甜融合。

除了主角蚵仔，還能見到洋蔥丁、蒜末、青辣椒片與薑絲穿插其中，讓口感更加多變。

吃之前擠上幾滴檸檬汁，微酸清香替整體提味，在辣與香之間帶出一絲俐落的清爽。拌勻後的每一口，都能嚐到鮮蚵的海甜、蒜辣的香氣與醬汁的厚實，是一道香氣濃郁卻不失平衡感的乾麵。

發愣炙魂拌麵｜＄168

發愣炙魂拌麵是發愣吃裡的招牌之一，以炙燒香氣為靈魂，讓乾麵不只是平凡的一碗。炙過的豬肉片在碗中綻放微焦油香，搭配特製醬料融合蒜香、辣意與肉醬的厚度，麵條每一絲都緊抱醬汁、香氣紮實。攪拌後，木耳、洋蔥丁、青蔥與辛香料混合成一層濕潤光澤，隨著那股醬香撲鼻而來。

一入口能嚐到焦香肉甜在舌間蔓延，辣度溫柔地襯托出醬香的濃郁，整體風味層次分明卻不過於複雜，是一道能讓人重複回味的料理。

舌尖的記憶｜＄138

舌尖的記憶是一道看似樸實卻層次豐富的料理，主角是餛飩，皮薄餡香、入口柔嫩，搭配店家自製的椒麻醬作靈魂基底，香氣濃郁卻不嗆辣，尾韻帶點花椒的麻香，在口中緩緩散開。拌勻後，每顆餛飩都被醬汁包裹，微辣中帶著肉餡的鮮甜，上頭再撒上洋蔥丁與木耳，讓整體味道更有層次。

這碗麵沒有多餘裝飾，卻能以最真實的香氣和口感，喚醒記憶裡那份熟悉的溫度，辣得剛好、香得恰到好處，讓人一吃就明白為什麼它會叫 舌尖的記憶 。

紅油抄手｜＄98

紅油抄手 是發愣吃裡讓人驚喜的小料理，看似簡單卻充滿靈魂，抄手外皮薄嫩透亮，包裹著紮實的肉餡，入口滑順又帶點嚼勁，醬汁是靈魂所在，以紅油、花椒與蒜香調製，香氣濃郁卻不嗆辣，麻中帶香、辣中帶甜，層次分明。

抄手拌上醬汁後，每一口都能感受到油潤的辣香與肉餡的鮮甜在嘴裡交融，最後再以少許青蔥點綴，增添清爽與口感。這道紅油抄手辣得恰到好處，讓人越吃越順口，是那種一份下肚後還會想再來一盤的小點。

古早味米血糕｜＄68

古早味米血糕是發愣吃裡意外圈粉的一道小吃，看似低調，卻讓人一吃就愛上。米血糕十分軟糯，咬下去能感受到濃濃米香在口中化開。上頭淋上醬汁與花生粉，鹹甜交織，香氣濃郁卻不膩，那種熟悉的味道讓人想起小時候夜市的攤位，只是這裡多了一點細緻感與香氣的層次，每一口都恰到好處，越嚼越香，真的會讓人忍不住想再多點一份！

青菜豆腐湯｜＄58

青菜豆腐湯看似樸實，卻是整頓餐點裡不可或缺的一道，湯頭清爽帶著淡淡蔬菜甜味，裡頭放入軟嫩豆腐與時令青菜，口感柔順、味道輕盈，沒有過多調味，反而凸顯出食材本身的清香，搭配主餐的拌麵一起享用時，能有效地中和蒜辣與醬香帶來的厚重感，讓整體風味更平衡。

離開前再回頭望一眼，小小的店面依舊熱氣蒸騰，平日中午也座無虛席，發愣吃不靠浮誇的裝飾，也不追求噱頭，它的魅力在於每一道料理都誠懇又踏實，無論是炙魂拌麵的濃郁香氣，還是蒜辣鮮蚵的海味辣勁，都能在舌尖留下記憶，這裡有的是一種讓人想放慢腳步、靜靜吃完一碗麵的力量，也難怪平日中午人潮滿滿，大家都願意多等一會兒，只為再嚐那份屬於發愣吃的熟悉與感動。