台中｜龍二日本料理｜從季節更迭到當日漁獲 在地深耕 15 年的無菜單料理饗宴 以客製化呈現每一位食客的專屬風味

龍二日本料理是台中在地經營超過 15 年的無菜單料理名店，以「季節設計餐桌」聞名，店內沒有制式菜單，料理長會依據預算、飲食偏好與當日漁獲，客製化打造專屬餐點！從前菜、海鮮到主食，每一道都以日式料理的細膩手法呈現食材原味，是老饕心中屹立不搖的口袋名單，每次造訪，都能品嚐到不同的驚喜與專屬感。

店面介紹

龍二的店面以深色木框搭配暖黃燈籠，散發濃濃的昭和日式風情，門口擺滿各式盆栽，綠意讓整體氛圍更添溫度，也帶著幾分鄉間小店的隨性與親切。最醒目的莫過於紅色龍形招牌，遠遠就能看見，既霸氣又充滿職人精神，走進入口的小走廊前，燈籠與木質結構交織出的溫暖光影，讓人還沒踏進店裡，就已先感受到濃濃的日本味。

龍二的室內空間走的是溫柔沉穩的日式家庭餐館風格，大地色調搭配暖黃燈光讓人一進門就覺得放鬆，用餐區以大圓桌為主，很適合家庭聚餐、公司聚會或一大群朋友一起吃飯，桌面整潔、餐具齊全，感覺得出來細節很用心，如果想要更私密的環境，店內也有獨立包廂可選，聚會、慶生或重要場合都能更自在地享受用餐時光。

菜單

龍二的菜單全依照客人的預算與需求客製化，每一桌收到的料理都不太一樣，主廚會根據季節食材與當日最新鮮的漁獲來搭配整套菜色，讓每次用餐都像是專屬為你設計的日式合菜體驗，沒有固定菜單，是龍二最特別的地方。

龍二伴手禮－牛蒡片揚

龍二的牛蒡片揚吃起來十分爽脆，不靠過多調味取勝，薄脆的口感像零食一樣讓人一口接著一口停不下來，喜歡這種純粹香氣的人一定會愛，而店家也貼心推出包裝販售，想把這份輕盈又上癮的酥脆感帶回家享用也沒問題！

無菜單合菜餐點介紹｜＄800／人

上品生魚片拼鱈魚湯山藥細切

這份生魚片的部分共有四種魚，旗魚、鮪魚、鮭魚和白甘，各自展現不同風味，旗魚紮實帶微彈、鮪魚滑順柔嫩、鮭魚油脂豐富、白甘清爽鮮甜，四種口感層次堆疊在一起，每一片都能吃到新鮮海味的鮮嫩與甜度。

切成細絲的山藥口感綿密滑順，入口微黏卻不厚重，搭配鱈魚湯更顯清甜，兩者一起品嚐時，能同時感受到山藥的柔滑與魚湯的鮮美，層次細緻。

炙燒飯塔（位）

這道炙燒飯塔一上桌就很吸睛，層層堆疊的海味像座小山，視覺與味覺都很滿足，底層鋪上與蝦卵拌得入味的醋飯，帶著微微酸香，吃起來清爽不膩，上頭依序放上炙燒過的海鮮食材，炙燒的香氣把甜味完全激出來，入口能感受到柔嫩、油脂、海味在口中層層展開，最上方點綴著金黃鮭魚卵與亮黑魚子醬，兩種截然不同的鹹香在口中交錯，讓料理更添奢華感，旁邊的玉米筍、小黃瓜與其他配料則替整道料理加上清脆口感，讓整體層次更豐富。

炸蝦天婦羅

這道炸蝦天婦羅外層裹上薄薄一層麵衣，下鍋油炸後呈現淺金色的蓬鬆脆感，輕咬一口就能聽到「喀滋」的聲響，麵衣不厚、也不油，吃起來不負擔，裡頭的蝦保留了彈嫩與鮮甜，外酥內嫩的對比就是天婦羅最迷人的地方，配上日式醬油能帶出不同風味，讓蝦的鮮美更突出，搭配旁邊的季節蔬菜天婦羅一起享用，口感更有層次。

花魚一夜乾

花魚一夜乾一上桌就聞得到那股迷人的炭香氣，選用油脂飽滿的花魚，經過一夜醃漬與風乾，將水分收斂、鮮味濃縮，烤過後外皮微微酥脆，油脂在高溫下逼出香氣，光是外表就很誘人，夾起一塊入口，肉質紮實中帶著細緻，鹹香恰到好處，不會死鹹，反而越嚼越能感受到花魚特有的甘甜與油脂香。

菲力白酒煎拼薑汁松阪豬

選用口感最柔嫩的菲力，表面煎到微微金黃，鎖住肉汁，白酒的香氣在高溫下蒸散，帶出菲力的甜與細緻，不需過多調味就能吃到肉本身的純粹風味，入口時嫩到幾乎不需要費力咀嚼，帶點淡淡酒香，優雅又不膩口。

另一側的松阪豬則呈現完全不同的風味層次，松阪豬以炒的方式讓肉質保持軟嫩，咬下去依然帶著松阪特有的彈牙口感，油脂細緻卻不會讓人感到負擔，薑汁的香氣溫和不刺激，恰好把豬肉的甜味襯托得更加明顯。

魚翅玉子蒸（位）

魚翅玉子蒸上頭鋪著細緻的魚翅，吸飽高湯後變得柔軟滑順，入口時充滿海味的鮮香立刻散開，層次比一般蒸蛋更明顯，底層的玉子蒸細緻到像布丁一樣，一放進嘴裡入口即化，搭配高湯的鹹香更顯溫潤，之間還藏著小巧的配料，像是銀杏、魚板、蔬菜等，每一口都能吃到不同的口感變化，湯汁濃郁卻不厚重，帶著高湯的鮮甜，和蒸蛋的滑嫩完美融合，整體風味清爽又富含鮮味。

魚首信州鍋

魚首信州鍋端上桌時的份量真的會讓人嚇一跳，整鍋堆得像小山一樣，滿滿的海鮮、蔬菜與菇類，視覺效果十分豐富，鍋裡使用信州味噌作為湯底，味道清爽中帶著溫潤的豆香，不會太鹹，喝起來非常順口，鍋物的主角是魚首，大小厚實、肉質細緻，熬煮後釋放出天然的鮮味，讓湯頭越煮越甘甜，湯裡還加入蝦子、蛤蠣、透抽等海鮮，海味層層堆疊，每一口都能喝到不同的香氣。

魚肉本身吸滿湯汁後更顯鮮嫩，一勺舀起來除了魚肉，還會帶著蔬菜、木耳、豆腐，一口吃下去層次相當豐富，天氣涼的時候喝上一碗，真的超級暖！

季節時蔬

整套料理吃下來，可以感受到龍二在季節感、鮮度與火候上的細緻掌握，不浮誇，卻能在每道菜裡找到亮點，中段端出的 菲力白酒煎拼薑汁松阪豬 更是讓我印象深刻，菲力軟嫩多汁、松阪豬帶著彈牙與淡淡薑香，兩種肉品風味迥然卻意外合拍，最後的信州鍋則以滿滿鮮魚與蔬菜作結，讓整餐的層次更加完整，還留下一抹暖意餘韻。龍二是一間值得收藏、也值得慢慢品味的老字號日本料理店。