新竹｜樂馥luff 無菜單鍋物｜新竹唯一法式火鍋你吃過了嗎 1080就能享受到豪華的和牛與龍蝦

這間無菜單火鍋藏在新竹巷弄裡，不張揚、不喧鬧，卻在推開門的那一刻，就讓人自然放慢步調，它不急著訴說自己有多高級，而是透過木質空間的溫度、鍋物升起的香氣與柔和燈光，讓「好好吃一頓飯」成為一件被認真對待的事，從前菜到火鍋、再到甜點，每一道都像被細心安排過的節奏，讓人發現原來火鍋，也能是一場溫柔又有飽足感的儀式，店內的海獺LOGO同樣蘊含巧思，並非出自單一老闆之手，而是由來自日式火鍋與西式料理背景的夥伴共同打造，店名luff取自航海術語「逆風而行」的精神，而水獺意象則象徵堅韌與不隨波逐流，也呼應了這間店選擇走出自己節奏的初心。

餐廳介紹

樂馥的外觀以溫潤木質調為主軸，搭配柔和的暖黃色燈光，整體呈現出低調卻細膩的高質感氛圍，門面設計不張揚，卻在細節中展現品味，而餐廳專屬的海獺LOGO則成為畫龍點睛的存在，為沉穩的空間注入一絲俏皮與親切感，讓人尚未入座，便已感受到這裡想傳遞的溫度與用心。

餐廳內部整體燈光偏暗，營造出靜謐而沉穩的用餐氛圍，吧台一側擺放著一缸新鮮龍蝦，食材的鮮度一眼就能感受到，也讓人對接下來的餐點更加期待。

座位規劃以 2 人、4 人及 6 人桌為主，整體座位數不多，保留了用餐的舒適與隱私感，因此務必提前預約，才能順利安排到座位。

打開抽屜，湯匙與筷子被整整齊齊地收納其中，畫面讓人感到相當療癒，就連濕紙巾上，也印有可愛的海獺LOGO，這些不經意的小細節，替整體用餐體驗增添了更多溫度與記憶點。

當日菜單

樂馥的菜單採每半年更換一次的形式，因此每個時期供應的食材與內容都不盡相同，也讓每次造訪都能感受到不一樣的驚喜與新鮮感。

餐點介紹

開胃小三品

海膽松葉蟹塔

海膽松葉蟹塔以飽滿的紅蝦作為主角，用海膽點綴，鋪陳在酥脆餅乾之上，一口咬下，蟹肉的細緻甜味與海膽的濃郁鮮香相互堆疊，鹹鮮層次飽滿，尾韻清爽卻十分有記憶點。

天鵝泡芙

天鵝泡芙以優雅的天鵝造型呈現，單隻精緻，成雙擺放時更能組成一顆愛心，視覺上相當討喜又充滿巧思，泡芙內餡填入飽滿的龍蝦沙拉，口感滑順不膩，鹹香中帶著淡淡的鮮甜。

瑪格麗特啫哩

瑪格麗特啫哩的靈感來自經典的瑪格麗特披薩，將熟悉的元素轉化為甜點，裡頭包裹著番茄果肉，上層以清爽的果凍呈現，入口時先感受到微酸微甜的層次，接著與下方酥脆的餅皮一同咀嚼，風味在甜與鹹之間取得巧妙平衡，整體吃起來輕盈卻有記憶點。

燻鮭魚珠寶盒

這款煙熏鮭魚珠寶盒以貝殼造型作為發想，開盒的瞬間煙霧緩緩飄出，視覺上就像揭開一件藝術品，營造出帶點奇幻感的儀式，最底層鋪上輕柔的蜂蜜泡沫，微甜作為前導，上方則是煙熏鮭魚夾著芥末籽奶球，一口入口時，鮭魚的濃郁鮮味率先展開，接著芥末籽奶球帶出微微辛香與奶香層次，讓整體風味更加立體、平衡。

蜂蜜的微甜與鮭魚本身的鮮甜相互呼應，甜味不搶戲，反而襯托出魚肉的細緻與油脂香氣，讓整體風味更加圓潤順口，也替後續芥末籽奶球的微辛層次，鋪墊出更乾淨、平衡的收尾。

鮭魚卵蒸蛋

松露鮭魚卵蒸蛋裡加入菇類增添層次，蒸蛋本體滑嫩細緻，蛋香與高湯的鮮味表現得十分到位，上方鋪上松露提升整體香氣，再搭配一顆顆爆汁的鮭魚卵點綴，入口同時能感受到蛋的溫潤、松露的濃郁與鮭魚卵的鹹鮮，十分順口。

火鍋介紹

當季蔬菜盤

先下蔬菜拼盤能讓蔬菜的自然甜味慢慢釋放到湯中，讓湯頭層次變得更加圓潤、清甜，也替後續涮煮肉品與海鮮打下更好的風味基底，每一口湯都更耐喝。

季節海鮮拼盤

季節海鮮拼盤中最吸睛的莫過於那隻份量感十足的龍蝦，一上桌就成為視覺焦點，周圍搭配蝦子、干貝、蛤蠣與魷魚等多樣海味，從口感到風味都各有特色，隨著下鍋烹煮，海鮮的鮮甜慢慢融入湯頭，讓整鍋湯喝起來更加濃郁、更有層次。

因為是以活體龍蝦直接下鍋烹煮，全程保持新鮮狀態，因此完全沒有任何腥味，反而將龍蝦本身的甜味完整釋放，讓整體湯頭更加清甜、乾淨，服務人員也相當貼心，會協助將龍蝦下鍋並掌控烹煮時間，讓客人可以安心享用，只需要專心等待最美味的時刻上桌。

和牛＆伊比利豬肉盤

肉盤一次集結四種肉品，份量與選擇都相當有誠意，包含油花細緻的安格斯雪花、肉質扎實卻不失嫩度的和牛背肩、帶有自然堅果香氣的伊比利豬，以及口感爽脆、有彈性的松阪梅花，不同肉品各有風味特色，依序下鍋品嚐，更能感受到湯頭與肉質交織出的層次變化。

龍蝦可頌

在吃完火鍋後，轉換一下味蕾，這道龍蝦鉗可頌的調味相對清爽、不會過重，酥香的可頌包覆著細緻的龍蝦鉗肉，搭配下方微甜帶果香的甜椒醬一起入口，讓整體風味更柔和、平衡。

雜炊

在吃完火鍋後，便進入煮粥的環節，服務人員會先將部分湯頭保留下來，接著依序加入米飯、鮭魚、雞蛋與蔥花慢慢熬煮，因為前段已經有蔬菜釋放出的自然甜味，再加上海鮮與肉品累積的精華，讓整體粥品風味相當濃郁、層次完整，如果覺得味道還不夠厚實，也可以再加入先前保留的湯頭自行調整濃淡，每一口都能依照喜好達到最剛好的風味。

我自己很喜歡店家自製的調味粉，風味有點類似七味粉，香氣層次豐富卻不搶味，無論是搭配肉品、海鮮，或是加入煮好的粥品中，都能替整體多帶出一點微辣與香氣，讓味道更有記憶點。

蘑菇慕斯

最後登場的是造型相當可愛的甜點，外型就像一顆小蘑菇，視覺上充滿童趣感，下方以巧克力碎片與奶油酥粒鋪陳，刻意做出彷彿泥土般的層次與質感，另外，如果同行中有壽星，也可以提前預訂店家的生日蛋糕，蛋糕做成療癒的海獺外型，可愛度相當高，替慶生增添不少儀式感，不論幾位壽星都能一起享用，但記得一定要事先預約，才能確保當天能順利登場！

蘑菇慕斯在風味設計上同樣充滿巧思，蘑菇體的上層是滑順的牛奶慕斯，中間夾著清爽的柳橙凍，入口時帶出酸酸甜甜的清新口感，而柱狀的部分則是香蕉巧克力慕斯，香蕉香氣相當明顯，與巧克力融合得很自然，我自己特別喜歡香蕉巧克力的風味，濃郁卻不膩。

美式咖啡

整體吃完樂馥，會發現這裡重新定義了「無菜單火鍋」的樣貌，只要1080元，就能同時吃到M9和牛與活體龍蝦，卻不只是單純把高級食材堆上桌，而是把火鍋完整包裝成一套有節奏、有起承轉合的法式套餐體驗，從開胃前菜開始引導味蕾，中段火鍋吃得到份量與飽足感，最後再以精緻甜點優雅收尾，每一個段落都被好好安排過，對我來說，印象最深刻的就是活體龍蝦帶來的鮮甜層次，以及充滿創意又好吃的甜點，讓這一餐不只是「吃得很飽」，而是「吃得很有記憶點」，也讓人真心覺得，原來火鍋也可以被詮釋得這麼細膩、這麼迷人。