嘉義｜椿椛和食｜在和食料理的靜謐時光裡 讓味蕾踏上一趟日本四季旅程

當你走進椿椛和食，迎面而來的不只是一場用餐體驗，而是一段專屬於四季的味覺旅程，以日本職人精神為核心，主廚每日嚴選漁獲與當令食材，透過板前無菜單料理，將刀工、火候與美感細膩交會，把食材最純粹的風味呈現在眼前，你可以靜靜坐在席前，欣賞料理從無到有的誕生過程，感受那份專注、從容與誠意，讓每一道上桌的作品，不只是被品嚐，更被記住，成為一趟通往日本四季的溫柔食光。

餐廳介紹

椿椛和食的店面設計走的是簡單、乾淨的風格，沒有過多裝飾，整體以暖色系燈光與木質調為主，營造出柔和而溫暖的氛圍，一踏進店內，迎面而來的是讓人慢慢放鬆下來的溫度感。

椿椛和食的用餐空間分為兩個區域，外側主要提供定食客人使用，適合想輕鬆享用一頓日式料理的日常用餐需求，內側則為板前無菜單料理區，整體氛圍更加靜謐專注，能近距離欣賞主廚料理的每個細節，無菜單料理基本需提前 5 天預訂，讓店家依人數與季節準備最合適的新鮮食材，而菜單內容也會依照四季更替做調整與更動，每次造訪都能遇見不同的驚喜。另可接受包場及會議用餐需求安排，目前12 歲以下不開放（包場客人除外），以維持舒適安靜的體驗品質。

餐點介紹｜＄2500

在板前料理正式開始前，就能看到主廚另一邊忙著製作店裡人氣的「海鮮珠寶盒系列」，一道道精緻堆疊宛如藝術作品，不只視覺吸睛，更是被不少人稱為超高 CP 值的組合，珠寶盒中鋪滿當日新鮮生魚片、北海道干貝、海膽與鮑魚等豐富海鮮，一盒就能一次品嚐多種海味精華。

熱決明子茶

松露松葉蟹肉茶碗蒸

一上桌就聞得到淡淡的松露香氣，茶碗蒸口感細緻綿滑，入口即化，帶著蛋香與清甜高湯的溫潤基底，上層鋪上細緻松葉蟹肉，鮮甜自然、口感柔嫩，與松露的濃郁香氣交織出層次分明卻不搶戲的風味，整體味道優雅內斂，不走浮誇路線，卻在細節裡展現高級感，是開場就能讓人感受到用心的一道前菜。

北海道干貝握壽司

選用北海道干貝，切面厚實飽滿，入口時能感受到干貝特有的柔嫩與微微彈性，隨著咀嚼慢慢釋放出淡淡的海洋甘甜，清爽中帶著濃縮的鮮味層次，主廚僅以簡單醬油提味，不過度干擾食材本身風味，讓干貝最純粹的甜與米飯的溫潤彼此交融。

青森縣比目魚握壽司

選用來自青森縣的新鮮比目魚，比目魚肉質潔白柔嫩、口感清爽中帶著自然甜味，簡單搭配醋飯及醬油提味，更能襯托出魚肉本身的細膩層次。

天上鰤魚握壽司

選用油脂恰到好處的天上鰤魚，肉質細緻中帶著豐潤口感，入口能感受到柔嫩與輕盈油香在舌尖交織，主廚特別佐上少量柚子胡椒提味，微微辛香點亮鰤魚的甘甜，帶出清爽的尾韻，搭配醋飯一起品嚐，層次鮮明卻不厚重。

鴨胸沙拉

作為一道轉換節奏的清爽菜色，鴨胸沙拉發揮了恰到好處的平衡感，鴨胸煎至外皮微酥、內裡依然保持柔嫩多汁，切片後鋪在生菜之上，肉香濃郁卻不會太厚重，搭配清爽和風醬調味，微酸帶甜的風味讓整體多了一抹輕盈感，正好洗去前一道的餘韻，替味蕾重新整理步調。

和牛清湯

這碗和牛清湯讓人立刻聯想到台南溫體牛肉湯，湯色澄澈清亮，以簡單溫潤的高湯為底，將和牛薄切輕輕涮熟，肉質柔嫩細緻，油脂在口中慢慢化開，釋放出自然甘甜與濃郁香氣，入口沒有多餘調味，反而更能喝出牛肉本身的鮮美與甜潤，溫暖不厚重，清爽卻滿足。

海膽最中餅

以最中餅作為器皿，將海膽、魚子醬與鮭魚卵層層盛入，底下鋪上粒粒分明的醋飯，一拿起就能感受到餅殼的酥脆口感，海膽的綿密濃甜，搭配鮭魚卵爆汁般的鹹鮮，最後由酸香柔潤的醋飯收尾，風味節奏豐富卻又和諧。

北海道甜蝦握壽司

選用北海道甜蝦，蝦肉色澤剔透、質地柔軟細嫩，入口時十分滑順，隨之而來的是蝦肉本身的自然甜味慢慢在口中綻放，佐上些微日式醬油提味，帶出一點鹹香作為點綴，更加襯托出甜蝦的清甜回甘，風味乾淨俐落、不顯膩口。

墨烏賊握壽司

選用新鮮墨烏賊，刀工細緻交錯，在視覺上呈現柔亮光澤，也讓口感更加柔軟細嫩，入口時先感受到烏賊特有的脆彈與滑嫩，同時釋放出淡雅的甘甜，主廚以少量雪花鹽提味，點出鮮味層次，又夾上切得細碎的紫蘇葉增添清香，微微草本氣息讓整體風味更加清爽俐落。

炸生蠔佐韓式辣醬

外層炸的金黃酥脆，咬下去立刻傳來清脆聲響，內裡的生蠔依然飽滿水嫩，鮮甜海味隨之湧出，搭配韓式辣醬，微辣中帶著甜鹹交織的醬香，原以為只是大膽的混搭，實際入口卻意外地十分契合，酥、嫩、鮮、辣層次分明。

天上鰤下巴

選用天上鰤魚下巴部位燒烤，外層微微焦香，內裡肉質依然細嫩多汁，一口吃下能感受到豐富油脂在口中緩緩化開，帶出濃郁卻不顯膩口的甘甜滋味，搭配芥末椒鹽食用，微嗆辛香巧妙平衡鰤魚的油潤口感，提亮整體層次，讓每一口都更加清爽俐落。

黑毛牛排

選用黑毛和種和牛，以小塊方式煎烤至外層微微焦香、內裡依然柔嫩多汁，肉香在切開瞬間隨著熱氣緩緩散出，和牛本身油脂細緻，入口時能感受到肉汁在口中輕輕化開，帶出濃郁卻不膩口的甜味，搭配醬汁一起享用，風味更加飽滿圓潤，蒜片的脆香與花椰菜的清爽則為整體添上一絲清爽。

鰻魚手捲

選用蒲燒鰻魚現烤呈現，刷上鰻魚醬反覆燒炙，將表皮烤至微微焦脆、內裡依舊柔嫩細緻，醬香與炭香層層交疊，光是香氣就讓人食指大動，包入醋飯與海苔之中，一捲在手，入口先是海苔的酥香，緊接著鰻魚油脂在口中化開，濃郁甜鹹的蒲燒醬汁隨之鋪滿味蕾，風味厚實卻不顯負擔。

玉子燒

玉子燒以蛋為基底，融合山藥與蝦子製作而成，層層煎疊出厚實的外型，入口時口感柔軟蓬鬆，帶著山藥的自然黏潤感，讓整體更加細緻滑順，蝦子的鮮甜則在尾韻悄悄浮現，替甜香中添上一抹海味層次，甜度清雅不膩，質地綿密溫潤。

蛤蜊味噌湯

蛤蜊味噌湯以暖潤湯頭為基底，融合味噌的醇厚香氣與蛤蜊自然釋放的清甜海味，每一口都帶著溫暖而不厚重的層次感，入口清爽回甘，洗去前面料理留下的濃郁餘韻，讓味蕾慢慢趨於柔和，也替身心帶來一份踏實放鬆的暖意。

萩餅佐當季水果

以日式御萩（秋餅）作為甜點主角，外層裹上細緻綿密的紅豆餡，內裡包著柔軟糯米，口感微微黏潤卻不厚重，搭配清爽的火龍果一起享用，水果的自然水潤感巧妙中和紅豆的甜度，讓整體風味更加清新平衡。

在一道道料理的推進中，時間也跟著慢了下來，從海鮮、板前職人的細膩刀工，到最後暖胃的湯品與甜點收尾，這一餐輕輕走過日本四季的節奏，其中我特別喜歡黑毛牛與和牛清湯，濃郁卻不膩的肉香與溫潤清甜的湯頭，讓人一口接一口停不下來，還有松露松葉蟹肉茶碗蒸，細緻滑順的口感與優雅香氣，至今都讓我回味。沒有張揚的鋪陳，卻處處藏著用心，吃的不只是美味，而是一段被好好照顧、值得記住的時光。