台北｜暮所 MUSUO｜大安區美食 日式居酒屋與現代酒吧的完美邂逅 職人級自醃熟成魚必點

在城市節奏越來越快的日常裡，下班後能找到一個讓人慢慢放鬆的地方，變得格外珍貴，位在城市中的暮所 MUSUO，正是這樣一間存在，名字中的「暮」，象徵日落時分，也是一天即將結束、身心逐漸放鬆的時刻；而「所」則代表一個可以停留的地方，暮所希望成為人們下班後的歸屬，無論是一個人小酌、兩個人約會，或是一群朋友聚餐，都能在這裡找到屬於自己的角落，用料理與酒替一天好好收尾。

餐廳介紹

店內空間結合日式居酒屋與現代酒吧的元素，一樓保留居酒屋的炭燒香氣與溫度，二樓則是明亮俐落的酒吧風格，讓整體氛圍在傳統與現代之間取得平衡，從炭燒料理到吧台調酒，都能感受到暮所想打造的，是一種讓人下班後能慢慢坐下來、把時間交給夜晚的生活節奏。

我很喜歡暮所一樓保留的那種傳統日式居酒屋氛圍，暖黃色的燈光搭配木質桌椅，整體空間帶著溫潤又放鬆的感覺，牆上還貼著帶有年代感的海報，像是走進日本街角的小酒館，少了一點距離感，多了一份生活氣息，也讓人一坐下來就不自覺慢慢放鬆下來。

而二樓則呈現截然不同的氛圍，相較於一樓的傳統日式居酒屋感，這裡更像是一間小酒館，空間明亮俐落，多了幾分現代感與輕鬆自在的氣息。

菜單

餐點介紹

和風生牛肉沙拉｜＄430

暮所的和風生牛肉沙拉，將牛肉外層稍微炙燒後再切成薄片，以薄切生牛肉鋪在沙拉上方，牛肉色澤紅潤、油花細緻，看起來相當誘人，保留內部柔嫩多汁的口感，再搭配帶有醬油與酸香元素的和風醬汁，讓肉香更加突出，底下則鋪滿新鮮生菜與櫻桃番茄，整體吃起來清爽不厚重，中間再放上一顆蛋黃作為點綴，拌開後讓沙拉多了一層滑順與濃郁的風味，牛肉的柔嫩與生菜的清脆形成對比，是一道兼具清爽與肉香的開胃料理。

極大蘆筍豬肉捲｜＄280

暮所的極大蘆筍豬肉捲選用美國大蘆筍作為主角，蘆筍本身口感清脆、汁水飽滿，咬下時能感受到明顯的爽脆與清甜，外層以豬肉包裹蘆筍，讓肉香與蔬菜的清爽形成平衡，不會顯得油膩，料理上先將豬肉捲下鍋煎至表面微微上色，再進一步烤製，讓香氣更加集中，同時保留蘆筍本身的脆度與水分，最後淋上特製醬汁作為收尾，讓整體多了一層鹹香與醬香。這道我自己非常喜歡，簡單卻很耐吃，會讓人不知不覺一口接一口。

暮所蒜香飯｜＄200

暮所蒜香飯是一道看似低調，卻最容易被整桌清盤的料理，蒜香飯在日式居酒屋料理中相當常見，通常會以蒜片與蒜末先炒出香氣，再與米飯一同拌炒，讓蒜香慢慢滲入米粒之中，暮所則進一步以蒜片、蒜粒與蒜粉三種不同型態的蒜堆疊出香氣層次，讓蒜味不只停留在表面，而是帶出更立體的香氣，整體調味並不是重油重鹹的爆炒風格，而是偏向乾淨、耐吃的蒜香收尾，越吃越能感受到米香與蒜香之間的平衡，也難怪成為不少熟客來訪時指定必點的隱藏招牌！

酥炸莫札瑞拉起司｜＄160

酥炸莫札瑞拉起司一上桌就能聞到淡淡的奶香，外層炸得金黃酥脆，咬開後裡面的莫札瑞拉起司緩緩拉絲，口感外酥內軟、奶香濃郁卻不會覺得膩口，莫札瑞拉起司本身質地柔軟、帶著溫和乳香，因此常被用來製作炸起司這類的料理，高溫油炸後能形成酥脆外皮，同時保留裡面柔滑的起司口感，旁邊搭配檸檬片並撒上海苔粉點綴，擠上一點檸檬後多了清爽的酸香，海苔粉則帶出淡淡鹹香，讓整體味道更有層次。

暮所特大脆皮午仔魚｜＄600

暮所特大脆皮午仔魚是採用熟成魚的職人製作工序處理，鯖魚與午仔魚皆由店內自行手工醃製與烘乾，透過醃製與風乾能讓魚肉風味更加集中，同時維持穩定的口感，烤製時使用精選高級炭精，部分烤物也會搭配恆溫紅外線烤物設備控制火候，使外皮能烤至酥脆、魚肉仍保有水分，上桌時外皮十分酥脆，甚至能清晰地聽到咬下時脆脆的聲音，而魚肉則細嫩鮮甜、保水度高，能吃到午仔魚本身自然的鮮味，是一道將炭烤火候與食材風味完整呈現的料理。

擠上一點檸檬汁，酸香能讓魚肉的香氣更加突出，也讓整體風味多了一份清爽感。

軟骨雞肉棒佐蜂蜜優格醬｜＄100

軟骨雞肉棒佐蜂蜜優格醬一上桌其實就讓人蠻好奇的，特別是旁邊那顆看起來像荷包蛋的配料，雞肉棒本身是將雞肉與雞軟骨一起製作成串，烤過之後外層帶著淡淡焦香，咬下時能同時吃到雞肉的嫩度與軟骨脆脆的口感，旁邊的「荷包蛋」不是一般的蛋，而是以生雞蛋結合蜂蜜優格醬製成，拌開後多了一種滑順又帶點酸甜的風味，和雞肉棒一起吃時能讓整體口感變得更柔和，也讓烤物多了一點清爽的層次。

醬烤提燈｜＄150

醬烤提燈算是串燒裡比較少見、也讓人有點好奇的一道，提燈其實是日式燒鳥中的特色部位，指的是母雞尚未成形的卵巢與卵黃，因為串起來的樣子像小燈籠，因此有了「提燈」這個名字，經過炭火燒烤並刷上醬汁後，外層帶著微微焦香與鹹甜醬香，一口咬下時外層微熟、裡面的蛋黃依然滑嫩濃郁，蛋香在口中慢慢散開，這道料理其實蠻考驗火候的，烤得好才能同時保留滑順口感與炭火香氣，如果比較怕蛋黃味道的人，也可以搭配後面的輸卵管一起吃，口感會多一點彈性，也能讓整體風味更平衡一些。

鹽烤麝香葡萄牛肉捲｜＄85

鹽烤麝香葡萄牛肉捲算是菜單裡蠻有記憶點的一道，薄切牛肉包裹著麝香葡萄一起鹽烤，烤過後牛肉的油脂香氣慢慢釋放，而麝香葡萄本身帶著清甜與多汁的口感，咬下時能感受到鹹香與果香交織的層次，上面再搭配優格醬與海苔粉點綴，優格帶來微酸的清爽感，海苔粉則多了一點淡淡鹹香，讓整體味道不會過於厚重，把麝香葡萄包進牛肉裡一起烤，吃起來非常清爽，也讓人留下蠻深的印象。

日式炒烏龍｜＄220

日式炒烏龍一上桌就能看到配料相當豐富，烏龍麵搭配蛤蜊、蔬菜與肉片一起拌炒，上面再鋪上一層柴魚片，熱氣一上來柴魚片微微舞動，看起來就很有食慾，烏龍麵本身口感Q彈滑順，吸附著醬汁的香氣，蛤蜊的鮮味也慢慢融入整體風味之中，吃起來鹹香卻不厚重，越吃越順口。

綠帽的他｜＄300

我們也點了幾杯調酒來品嚐，其中綠帽的他這杯名字讓人印象蠻深的，是以伏特加為基底，搭配橙汁與檸檬調製而成，入口帶著淡淡檸檬香氣，整體味道偏清爽，酒感不會太重，喝起來相當順口，很適合搭配居酒屋料理一起慢慢享用。

綺夢｜＄300

而綺夢相對喝起來酒感就明顯許多，是由伏特加、蘭姆與紅石榴調製而成，帶著微微果香，同時又能感受到較為濃郁的酒體層次。

可爾必思ORION｜＄180

入口時先感受到可爾必思特有的微酸乳香，口感清爽柔和，再慢慢帶出ORION啤酒淡淡的麥香與氣泡感，整體喝起來相當順口，因為可爾必思的酸甜風味中和了啤酒的苦味，酒感也不會太重，反而多了一種像氣泡飲般的輕盈感，很適合搭配居酒屋料理一起慢慢享用。

暮所給人的感覺其實很有層次，一樓保留了日式居酒屋那種熱鬧又帶點溫度的氛圍，木質桌椅、暖色燈光與炭烤香氣交織在一起，很適合下班後來小酌放鬆，而走上二樓，空間則變成明亮又帶點現代感的酒吧風格，整體更寬敞舒適，也提供將近30席的空間可以包場，不論是部門聚餐、公司聚會或朋友聚餐，都是蠻不錯的隱藏版選項，餐點部分我自己特別喜歡暮所特大脆皮午仔魚與極大蘆筍豬肉捲，午仔魚外皮酥到咬下去還能聽到脆脆的聲音，魚肉卻依然細嫩鮮甜，蘆筍豬肉捲則是脆口多汁又帶著肉香，簡單卻很耐吃，整體從串燒、烤物到主食與調酒都蠻有水準，是那種不論想吃點東西、喝杯酒，或找個地方和朋友好好聊天，都會讓人想再回訪的一間店。