台中｜大紅燈籠 東北酸菜白肉鍋｜台中太平必吃酸菜白肉鍋 搭配捲餅、手工家常餅超加分

說到台中太平的酸菜白肉鍋，這間真的會讓人印象很深，老闆來自東北吉林，酸菜是自己手工醃製的，喝起來不是那種嗆酸，而是溫潤、順口，會越煮越有層次的酸香，白肉下鍋後油脂慢慢化進湯裡，整體味道變得更圓潤，我自己最喜歡的就是那口湯，會忍不住一直續，搭配豆腐乳、韭菜醬、臘八醋的獨門醬料，每一種沾法都很有記憶點，除了鍋物之外，醬豬肉捲餅與手工家常餅也都是必點，尤其是手工家常餅泡進麻辣鍋底裡，吸滿湯汁後又香又辣，真的會讓人一口接一口停不下來，再加上從 74 號交流道下來只要幾分鐘、停車又方便，不管是家庭聚餐或朋友聚會，都很適合坐下來好好吃一鍋。

餐廳介紹

大紅燈籠有著醒目的紅色招牌，店外簡單掛著兩個紅色燈籠，整體不浮誇，相當好辨認。

老闆娘親自調配推薦的特調醬料，基底是豆腐乳，裡面拌入韭菜花醬，再加上兩勺醋、撈兩顆蒜，搭配蒜泥，最後依個人口味加入些許洋蔥與辣椒醬，整體吃起來鹹香中帶點酸勁，層次很豐富，不管是沾白肉或配鍋物都很加分！

店內座位以多人座為主，很適合家庭或朋友聚餐，特別是在冬天，大家圍在一起吃鍋更有氣氛。

菜單

餐點介紹

麻辣湯底｜＄220

麻辣湯底裡面有鴨血與豆腐，湯頭是以三種辣椒手工拌炒而成，味道偏麻但不會死辣，湯一上桌香氣就很明顯，光是聞就很誘人，煮久之後辣香更厚，搭配家常餅或肉品一起吃都很加分。

酸白菜湯底｜＄220

大紅燈籠的酸白菜湯底，是整鍋酸菜白肉鍋的靈魂，店內使用的酸白菜皆為自家手工醃製、自然發酵，並非以人工醋或化學方式刻意堆疊酸度，而是透過時間慢慢養出溫潤、耐喝的發酵酸香，入口不嗆、不刺，湯頭隨著久煮反而越來越順，製作過程中，會先將大白菜處理後入缸加鹽，再以重物壓實出水，接著加入冷卻後的開水浸沒並密封，經過長時間自然發酵，讓白菜中的糖分轉化為乳酸，形成柔和且富有層次的酸味，這樣的發酵香氣，也正是大紅燈籠湯底最迷人的地方！喝得出發酵的厚度，也喝得到老闆對家鄉味的堅持。

嫩肩牛肉｜＄320

嫩肩牛肉片油花分布細緻、肉質柔嫩，切成薄片後特別適合涮火鍋，下鍋輕涮幾秒即可起鍋，不論是涮入香麻帶勁的麻辣鍋湯底，還是酸香溫潤的酸白菜湯底，都能展現不同風味層次。

五花肉片｜＄280

五花肉片選用肥瘦比例恰到好處的部位切成薄片，下鍋後油脂化開，肉質依舊保持軟嫩不膩口，涮入鍋中能完整吸附湯頭風味，麻辣湯底讓五花肉的油脂香氣更加立體，入口鹹香帶勁，而在酸白菜湯中，發酵酸香巧妙平衡油脂感，吃起來清爽順口、越涮越涮嘴，是酸菜白肉鍋裡絕對少不了的經典主角～

手工川丸子（豬）｜＄180

手工川丸子以豬絞肉拌製而成，口感紮實卻不乾硬，入口能感受到肉香與自然彈性，下鍋後隨著加熱慢慢熟成，丸子吸附湯汁精華，外層柔嫩、內裡多汁。

蛋餃｜＄60

這裡的蛋餃和一般火鍋常見的蛋餃不一樣，外層蛋皮以雞蛋製作，口感柔軟滑嫩，入口就能吃出明顯的蛋香，而不是只有薄薄一層存在感，內餡則包入飽滿扎實的肉餡，下鍋加熱後吸收湯汁精華，咬開時肉汁與蛋香同時在口中散開。

鯛魚｜＄180

澎湖小卷｜＄180

養生菇拼盤｜＄180　凍豆腐｜＄60

老油條｜＄60

說到吃麻辣鍋，老油條絕對是桌上少不了的經典配角，外層酥脆、內裡蓬鬆的老油條，下鍋吸附麻辣湯汁後，口感瞬間轉為濕潤卻不軟爛，保留恰到好處的嚼感，香麻湯頭滲入其中，每一口都充滿辣香與油條本身的香氣，越吃越過癮。

手工家常餅（蔥油餅）｜＄80

手工家常餅以蔥、油酥、沙拉油與少量花椒製作，油酥為店家自行手工調製，製作過程中不額外添加椒鹽，讓餅皮風味回歸單純，些許花椒僅作為提味使用，入口並不會有明顯麻感，反而讓整體香氣更加立體，建議直接吃原味，就能感受到外層酥脆、層次分明的口感，越嚼越能帶出麵香與蔥香交織的自然風味，蛋奶素者也可安心享用，是一道看似樸實卻十分耐吃的家常好味。

老闆娘也推薦可以搭配麻辣鍋湯底一起享用，沾取湯汁後多了香麻氣息，風味層次更加豐富。

手工紅豆餅｜＄100

手工紅豆餅外皮煎至金黃微酥，表面帶著自然的油香與酥脆口感，咬下去能感受到外酥內柔的對比，內餡紅豆紮實，口感綿密不乾，甜度剛好、不膩口，搭配酥脆的餅皮一起吃特別有滿足感。

醬豬肉捲餅｜＄120

醬豬肉捲餅是來這裡一定要點的小物，外層餅皮煎得金黃酥脆，層次分明卻不油膩，內餡包入醬香入味的豬肉，搭配蔥段一起捲起，肉香與蔥香交織，味道鹹香剛好不死鹹，咬下去外酥內嫩，口感豐富又有滿足感，不論當作開胃小點或配鍋物一起吃都很合適。

麻辣乾拌麵｜＄100

麻辣乾拌麵一上桌就能聞到濃郁的麻辣香氣，花生經過炒製後香氣更加明顯，拌入麵中多了酥香口感，麵條吸附醬汁後鹹香帶辣，裡頭還加入豆皮，增添層次與咬感，吃起來不單調，本身就帶有一定辣度，麻而不嗆，如果覺得還不夠過癮，老闆娘也很貼心地可以依照喜好再幫忙加辣，是吃辣的人來這裡不能錯過的一道主食。

醬肘子（豬蹄膀切片）｜＄220

醬肘子的蹄膀滷得入味透亮，切成厚薄適中的片狀，肥瘦層次分明，外層膠質豐富卻不油膩，瘦肉部分則保有扎實口感，入口能感受到滷汁滲入肉中，鹹香中帶著肉自然的甜味，膠質化開後口感滑順黏口，非常下飯，單吃就很有風味，也適合搭配鍋物一起享用。

麻辣鴨血豆腐｜＄80

麻辣鴨血豆腐是吃辣的人絕對不能錯過的一道，鴨血滑嫩細緻，吸附滿滿麻辣湯汁卻不碎裂，入口即化又帶著濃郁香氣，豆腐則滷得入味，口感軟嫩，咬下去湯汁在口中爆開，麻辣湯底香而不嗆，辣度層次分明，讓鴨血與豆腐更加突出。

三鮮水餃｜＄120

三鮮水餃內餡以高麗菜、韭黃與豬肉調製而成，一咬開就能聞到濃郁的韭黃香氣，風味相當鮮明，高麗菜帶出自然甜味與水分，搭配紮實的肉餡，口感多汁不乾，而韭黃存在感十足，讓整體味道更加厚實、有記憶點。

涼拌小黃瓜｜＄60

吃麻辣鍋時搭配一杯涼茶，不僅能幫助退火，還能有效解渴，讓味蕾在麻辣刺激後得到適度平衡，清涼回甘的口感，能緩和口中的辣麻感，讓整體用餐節奏更舒服。

如果你本來就喜歡酸菜白肉鍋，那大紅燈籠真的很值得排進清單裡，酸白菜湯底酸香溫潤、久煮耐喝，搭配各式肉品與配料都很合拍，其中醬豬肉捲餅絕對是必點小物，外酥內香、一下就被掃盤，而手工家常餅也讓人印象深刻，單吃酥香、沾上麻辣湯底又是另一種迷人風味，從湯頭到小點都吃得出用心，是會讓人想再回訪、慢慢把菜單點一輪的那種店！