台中｜和老師麻油腰花｜台中北區新開幕 每日現宰溫體腰花 大顆脆彈超驚艷

天氣一轉涼，總會開始想找一碗能暖胃又暖身的料理，那天只是路過中清路，卻被門口不斷聚集的人潮吸引，才發現這間 11 月底新開幕的麻油腰花餐廳，早已在老饕之間悄悄傳開，朋友一句：「這家冬天進補一定要吃，晚來就買不到了！」，讓我直接加入排隊行列，現點現煮、每日限量的經營方式，讓麻油腰花與麻油雞成了冬日裡最搶手的一碗，也難怪這裡總是人潮不斷，想吃真的要趁早～

餐廳介紹

店內環境整體給人相當舒服的印象，空間明亮整潔，座位安排不擁擠，桌與桌之間的動線也規劃得很清楚，不會有壓迫感，除了適合兩三人用餐外，店內也特別設有一張可容納多人的大桌，無論是朋友聚會或是家庭聚餐，都相當合適。

由於店家的雞腿尺寸相當大隻，食用時難免需要直接用手拿取，店家也貼心地備有塑膠手套，讓客人除了搭配醬料享用之外，也能安心大口吃雞腿，不必擔心弄髒雙手。

菜單

餐點介紹

湯底部分每日皆堅持現熬四小時，每天一早就開始慢慢熬煮，整鍋香氣隨著時間逐漸堆疊，還沒走進店裡就能聞到陣陣麻油與湯頭的溫潤香氣，店內提供麻油湯與大骨清湯兩種選擇，不僅麻油湯香氣厚實卻不油膩，大骨清湯也表現得相當出色，喝起來清甜順口、不膩口，若擔心麻油偏燥，或是在夏季造訪，也能選擇薑絲清湯，風味清爽，依然能喝到食材本身的鮮甜。

在製作過程上，店家也相當講究，雞肉在事前會先以麻油拌炒，將香氣充分逼出後夾起備用，等到客人點餐、即將上桌時，才會再放入湯中現煮，這樣的處理方式不僅能避免雞肉久煮而變得乾柴，也不會因長時間浸泡在湯裡而影響口感，確保每一份麻油雞都能保有剛剛好的嫩度與香氣，其他食材如豬肝、豬心、腰花，也同樣採取現點現煮的方式，才能呈現最新鮮、最理想的口感表現。

豬心清湯｜＄100

像我自己本身就屬於比較容易燥熱的體質，因此特別喜歡和老師的清湯系列，湯頭喝起來清甜順口、不油不膩，即使整碗喝完也不會覺得負擔，反而有一種溫溫暖暖、很舒服的感覺，對不想進補得太厚重的人來說相當適合。

店內所使用的內臟食材皆選用新鮮現宰的溫體豬，每天堅持現宰直送，包含腰花、豬心與豬肝，全都處理得相當乾淨，沒有腥味，腰花切得大顆厚實，入口能感受到明顯的脆彈口感，不會軟爛，豬心與豬肝同樣新鮮度十足，口感細緻，所有餐點皆為現點現煮，當日備料、賣完為止，絕不隔夜，也難怪能讓不少饕客為了這一口新鮮甘願排隊等候。

豬心清湯的份量給得相當大方，豬心切片厚實，數量不少，口感帶有自然的彈性，咀嚼時能感受到鮮甜，腥味不會太重，搭配清甜順口的湯頭，更能襯托出豬心本身的風味。

薑絲松阪豬湯｜＄180

薑絲松阪豬湯是我自己很喜歡的一道品項，一上桌就能感受到份量相當有誠意，松阪豬給得不少，肉質處理得恰到好處，口感嫩中帶點彈性，不會乾柴，搭配薑絲清爽微辛的香氣，湯頭清甜順口，整體喝起來溫潤不厚重，是即使不想吃太補、也會想一口接一口的湯品。

麻油雞腿｜＄200

麻油湯的香氣屬於溫潤厚實的路線，一上桌就能聞到迷人的麻油香，卻不會過於濃烈或油膩，入口後暖意慢慢在口中與身體裡擴散開來，喝起來十分順口。

每日限量供應的麻油雞腿，是店內相當受歡迎的品項之一，常常晚來就已經售完，雞肉選用紅羽土雞腿，每隻皆飼養滿 100 至 110 天後才宰殺，不論是雞腿排或翅小腿，肉質都緊實飽滿、口感紮實，雞腿本身尺寸相當大隻，撕開來看，肉質依舊保持鮮嫩多汁，完全不會乾柴，搭配溫潤厚實的麻油湯頭，香氣層層堆疊。

麻油腰花｜＄180

店內的招牌麻油腰花一上桌就相當吸睛，腰花切得非常大塊，份量給得毫不手軟，每一塊腰花都處理得乾淨俐落，入口能感受到明顯的脆彈口感，也不會軟爛。

對於喜歡吃腰花的人來說，這份麻油腰花無論是在份量還是口感上，都會讓人感到十分滿足，也難怪成為不少客人每次來訪都必點的品項。

麻油雞｜＄170

說到冬天進補，就不能不提到麻油雞，入口後暖意慢慢散開，搭配紅羽土雞現煮的雞肉，肉質緊實又保有嫩度，每一口都能感受到麻油香與雞肉鮮甜交織的滋味。

麻油豬肝｜＄100

麻油豬肝屬於那種第一口就能感受到用料新鮮度的料理，豬肝入口柔嫩、不帶粉感，細細咀嚼能吃到自然的甜味，麻油香氣包裹在外層，存在感明顯卻不搶戲，整體風味溫和順口，既有進補感，又不會讓人覺得負擔。

肉燥飯｜＄50

每日限量供應的特色肉燥飯，同樣延續店家對新鮮度的堅持，肉燥滷得入味卻不油膩，香氣自然、不會死鹹，拌著白飯一起吃相當順口，所有肉燥也是當日現煮，售完就沒有了，不留到隔夜。

這次用餐下來，能感受到店家把料理當成一件用心對待的事，無論是湯頭的溫潤，還是食材的新鮮度，都讓人吃得安心又滿足，其中我自己特別喜歡薑絲松阪豬與招牌麻油腰花，一碗清爽、一碗濃香，陪著轉涼的天氣，剛剛好，如果你也是聽朋友介紹、或被門口的人潮吸引而來，記得早點到，因為這樣溫暖的一餐，真的很容易被搶光！