新竹｜ROAST • 初 熟成牛排館｜從牛排到紅酒 讓味蕾感受到「時間」的最佳狀態

在 ROAST 初，熟成牛排用時間沉澱出迷人的嫩度與香氣，每一瓶紅酒也都有屬於自己的歲月風味，來到這裡，不只是吃牛排，而是感受食材被細心對待後的最佳狀態，套餐會以季節做調整，從前菜到甜點一次到位，每次造訪都能吃到不一樣的餐點，店內也備有多年份、多品種紅酒，即使是不太懂酒的客人，也能在服務人員的引導下找到適合自己的那杯，冬季限定熱紅酒更貼心推出無酒精版本，保留香料層次，同樣溫暖，沉穩舒適的氛圍很適合聚餐、慶生或小型商務會談，是一間值得收藏的牛排館。

餐廳介紹

ROAST 初的店面以純白色系為主調，外觀乾淨俐落，給人一種清爽又帶點質感的第一印象，門口擺放了多株綠植，讓純白牆面多了些生氣與溫度，因應聖誕節的到來，店家也在入口處做了簡約又不失節慶感的裝飾，讓整體氛圍多了一份溫馨的儀式感。

店內以淺色木質桌椅搭配磚牆元素，呈現出簡潔卻不失溫度的氛圍，柔和的燈光讓空間顯得更加舒適，坐下後會不自覺放慢節奏，享受接下來的餐期。中央區域以輕盈的木質桌椅為主，視覺乾淨明亮，而靠牆的位置設有沙發座位，適合情侶、朋友小聚或家庭用餐。

室內也能看到店家精心陳列的紅酒架，從多國酒款到不同年份都有，搭配專業的建議，無論是懂酒或不太喝酒的人，都能在這裡找到一杯適合自己的味道。

菜單

聖誕限定餐點

聖誕限定烤雞

因應聖誕節的到來，ROAST • 初也推出了期間限定的聖誕餐點，其中最吸睛的莫過於只有這段時間才吃得到的烤雞，烤雞外皮烤得金黃酥香，切開後湯汁順著肉流下，肉質仍保持嫩口多汁，每一口都能感受到香料與雞肉本身的甜味交疊，旁邊搭配店家特製的風味配菜，完整呈現聖誕季應有的溫暖與儀式感，是很推薦和朋友、家人一起分享的限定料理。

即使放了一陣子，仍然能吃到烤雞那份柔嫩與甜香。

聖誕節木頭蛋糕

聖誕節限定的木頭蛋糕也相當吸睛，以巧克力海綿捲起草莓酒與巧克力香堤製作的內餡，入口先感受到微微果香，再帶出柔滑的巧克力風味，甜度平衡不膩口，外層則覆上苦甜巧克力甘那許，帶出更濃郁的可可層次，吃起來滑順又有厚度，蛋糕上可愛的聖誕老人、樹木與小裝飾都是使用翻糖製作，增添節慶感，也讓整塊木頭蛋糕更有儀式感與拍照的亮點。

餐點介紹｜＄2980（雙人套餐）

Sant aniol 礦泉水

這次用餐時，老闆特別招待了 Sant Aniol 聖艾諾火山岩礦泉水，是來自西班牙火山地區的天然礦泉水，以穿越千年火山岩層形成的純淨口感聞名，水質柔順、礦物質含量均衡，入口清爽不帶負擔，很適合作為餐前或用餐中的搭配，能讓味蕾在享受熟成牛排或濃郁料理時保持清新。

主廚燉煮湯品配綜合麵包籃

前菜的主廚燉煮湯品是溫潤的玉米濃湯，香甜濃郁的口感帶著細緻的玉米纖維，熱熱喝最能感受到湯的厚度與柔順。

旁邊搭配現烤綜合麵包，外層微酥、內裡鬆軟，其中一款包著鹹奶油，將麵包沾上玉米濃湯一起享用，鹹香與甜香交疊，滋味更加迷人好吃。

燻鮭魚普切塔

燻鮭魚普切塔的賣相非常精緻，底層是烤得微脆的法國麵包片，上面鋪上厚實柔嫩的燻鮭魚，煙燻香氣優雅不搶味，搭配主廚調製的醬料及生菜，多一層清爽與酸甜的平衡，入口時先是麵包的酥脆口感，接著鮭魚的細緻滑順在嘴裡化開，整體風味豐富又清爽。

西班牙大蝦

西班牙大蝦以蒜味橄欖油香煎至金紅色澤，一端上桌就能聞到濃郁的蒜香與海味交織的香氣，大蝦本身肉質厚實彈牙，吸滿橄欖油與辛香料的醬汁後更加鮮甜多汁。

擠上一點檸檬汁，酸香能讓整體風味更明亮，也更耐吃，旁邊附上薄切法國麵包，將麵包放上大蝦及沾上醬汁後入口，微脆口感與蒜香結合，是讓人忍不住一口接一口的組合。

赤燒烤小卷

赤燒烤小卷以炙烤方式呈現，保留了小卷的鮮嫩彈牙，搭配主廚特製的羅勒馬告醬，羅勒的清香與馬告的微辛檸檬氣息在入口時融合，讓海鮮的甜味被更明亮地帶出，盤中佐以生菜與小番茄，增添清爽感與層次，使整體風味不厚重、反而更耐吃。

綜合蒜炒菇佐巴撒米醋

這道綜合蒜炒菇一上桌就能聞到濃郁的蒜香，使用多款菇類一起翻炒，像是鴻喜菇、杏鮑菇等，每一口都能感受到不同菇種的彈嫩口感，高溫快炒後的香氣被巴薩米醋緩緩拉出層次，微酸的果醋甜味與蒜香融合，讓整體風味更加立體。

菇類吸滿醬汁，入口飽滿多汁，不論是單吃、作為開胃小品，或搭配肉類一起享用都非常適合。

勃根第紅酒燉牛肉

這道勃根地紅酒燉牛肉以法式經典手法細火慢燉，呈現出濃郁卻不厚重的紅酒香氣，湯汁深褐透亮，入口先是紅酒的微酸果香，隨後伴隨肉汁的甘甜與香料層次，味道溫暖而沉穩。

牛肉經長時間燉煮後完全軟透，叉子輕輕一撥就能分開，一入口幾乎不需咀嚼便能順滑化開，留下一抹醇厚的肉香，搭配同樣以燉煮方式處理的馬鈴薯泥，更是加分關鍵。

美國Prime老饕牛排｜＄600

美國 Prime 老饕牛排是選用3分熟的熟度，用肋眼上蓋的部位，油脂分布細緻，肉香濃郁，以高溫煎後上桌，外層帶著微微焦脆，切開後是漂亮的粉紅色澤，肉汁明顯、口感軟嫩但仍保有彈性，入口時可以感受到油脂在口中慢慢化開，帶出獨有的香氣與濃厚肉味。

一旁搭配玉米筍、番茄與清爽時蔬，為整體增添清新層次，也讓味覺有更好的平衡，如果有點紅酒的話更推薦一起享用，能夠把牛肉的香氣再往上帶一層。

美國Prime乾式熟成肋眼牛排8oz｜＄900

肋眼本身油脂豐富、筋較明顯，入口時能感受到不同部位帶來的口感變化，外層煎至焦香酥脆，內裡呈現迷人的微紅色，軟嫩中帶點嚼感，越嚼越能釋放出熟成後濃縮而深沉的肉香，油脂受熱後轉為滑順甜香，搭配筋膜的咬勁，使整體風味更立體。

蜂蜜伯爵鮮奶茶＆水果冰茶

日式焦糖布丁

日式焦糖布丁的口感細緻，甜度輕盈不厚重，底部的焦糖帶著日式布丁特有的微微苦甜，為整體風味加上一層大人味的收尾，冰過後吃更滑順，好吃到想讓人在點一個來品嘗。

匈牙利炸雞翅｜＄460

匈牙利炸雞翅外皮酥脆、香料氣息濃郁，一入口就是特有的辛香與層次衝擊著味蕾，雞翅本身多汁不乾柴，單吃就很夠味，搭配店家特製的美式辣醬，酸辣感更突出，風味瞬間變得更有衝擊力，另一旁的優格醬則提供了清爽柔和的平衡，把香辣之後的味蕾重新洗亮，兩種醬料各有特色，無論單沾或混搭，都能吃出不同變化。

甜點

經典提拉米蘇｜＄130

經典提拉米蘇以白蘭地咖啡酒打底，香氣溫醇而不嗆，一挖下去就能聞到淡淡酒香與咖啡的苦甜氣息，中層選用滑順的馬斯卡蹦奶油，質地輕盈綿柔，入口後會在舌尖緩緩化開，帶出細緻的奶香與微微的甜度，底層手指餅乾充分吸收咖啡酒液，濕潤卻保有一點鬆軟口感，讓每一口都同時具備香氣、濕度與層次。

巴斯克乳酪蛋糕｜＄130

巴斯克乳酪蛋糕外層鬆軟蓬鬆，切開後的內層仍保有些許冰心口感，讓風味更有層次，入口時先感受到冰涼滑順的奶香在舌尖化開，伴隨著微酸的乳酪香氣與細緻的甜度，清爽又濃郁，整體不會太甜。

整體用餐體驗相當愉快，從前菜到甜點都能感受到料理細節與風味層次，最讓我驚豔的還是他們的牛排，熟成後的香氣與肉質完全展現品牌的水準，而我心中必點的勃根地紅酒燉牛肉依舊穩坐寶座，每一口都醇厚迷人，是會讓人想再回訪的味道，冬季限定的聖誕烤雞也很出色，外皮香酥、肉質多汁，非常適合與家人朋友分享，節慶感十足，無論是想找一間適合聚餐、慶生、約會的餐廳，或是只想犒賞自己一頓好料理，這裡都很值得收藏！