嘉義｜滷憶食堂｜一吃就回不去的百元有找豬腳飯 嘉義在地人帶路的隱藏美食

在嘉義，火雞肉飯是招牌，但有一碗滷肉飯，正在悄悄佔據饕客們的心～ 滷憶食堂的老闆娘從小就愛那股滷香，為了重現記憶中的味道，她走遍全台，只為找到心中最完美的比例。終於，她用一顆「滷肉魂」熬出自己的那鍋滷汁，他們家的滷肉肥瘦交融，入口香而不膩，滷汁滲進粒粒分明的白飯，每一口都帶著家的溫度～ 這間小店，是她從吃貨到職人的夢想實現，也是一份想和每個來嘉義的人分享的古早味心意。

店面介紹

滷憶食堂隱身在嘉義市區街巷裡，店面不算大，但乾淨明亮，第一眼就給人親切的感覺。木質的裝潢搭配溫暖燈光，少了傳統小吃店的油煙與凌亂，多了一份溫馨氛圍。

牆上掛著簡單的標語與菜單，桌椅排列整齊，動線也很舒適，即使用餐時間人潮多，也不會覺得擁擠。

店裡還提供免費紅茶，邊吃邊喝特別解膩，更貼心的是，店家對於豬肉來源標示得很清楚，吃起來不僅美味，也讓人多了一份安心感。

店內細節處處能感受到用心，醬料與餐具擺放得整齊，不會讓人有凌亂感。

菜單

店家也貼心提供外送服務，消費滿 $300 元即可享 3 公里內免費外送。

餐點介紹

滷肉飯（小）｜＄30

來到滷憶食堂，絕對不能錯過這碗招牌滷肉飯。這裡的滷肉飯蘊含著老闆娘一路以來的堅持。滷汁以豬皮與肥瘦肉丁細火慢熬，滷到醬色油亮，香氣撲鼻。盛上一碗熱騰騰的白飯，粒粒分明卻因滷汁而閃著誘人光澤，肥肉部分入口即化，瘦肉則保有嚼感，交織出剛剛好的比例，醬香濃郁卻不顯油膩，讓人一口接一口停不下來。

知高飯｜＄70

來到滷憶食堂，除了招牌滷肉飯，另一道不能錯過的就是知高飯。所謂的知高，其實就是豬腳，店家選用帶皮帶肉的部位，經過長時間滷製，讓醬汁徹底滲入其中。端上桌時，晶亮的滷汁覆在白飯上，光是香氣就讓人食指大動。豬腳皮彈滑帶膠質，肉質燉得軟嫩入味，肥瘦比例剛剛好，入口油潤卻不會膩。白飯吸滿滷汁，讓每一口都充滿古早味的鹹香與醇厚。

紅燒豬肉麵｜＄110

除了滷肉飯，同樣讓我很驚豔的就是這碗紅燒豬肉麵，他們讓不能吃牛的人也能品嚐到紅燒湯頭的醇厚滋味。湯底入口濃郁卻帶清甜回甘，Q彈麵體吸滿湯汁，每一口都香氣十足。豬肉軟嫩不柴，筷子輕夾就能分開，再配上溏心蛋與蔬菜，份量實在又均衡。

豬腳｜＄100

滷憶食堂的豬腳絕對是招牌之一。選用帶皮帶肉的部位，經過長時間滷製，讓滷汁完整滲透其中。上桌時油亮誘人，光是香氣就足以勾起食慾。豬腳皮富含滿滿膠質，入口Q彈滑嫩，肉質則燉得軟爛不柴，肥瘦比例拿捏得恰到好處。每一口都能感受到滷汁的鹹香與醇厚，再搭配白飯，讓人一口接一口停不下來。不管是單點享用，還是配成知高飯，這道豬腳都展現了古早味的靈魂！

滷味拼盤（豬舌、豆干、百頁豆腐、海帶）

每一樣都吸附了滷汁的醬香，入口鹹香入味！豬舌口感帶有嚼勁，越嚼越香，豆干則吸飽了滷汁，外層鹹香、內裡濕潤，百頁豆腐軟嫩細緻，入口時滷汁香氣在口中散開，海帶則保留了爽脆感，咬起來清爽解膩。

豬心｜＄50

豬心經過滷汁慢火熬煮，外觀帶著醬色光澤，切片後厚薄適中。入口時帶有微微嚼勁，卻不會過硬，反而愈嚼愈能感受到滷香在口中散開。豬心的口感介於軟嫩與Q彈之間，帶點微脆，與一般滷味相比更有層次感。

金針排骨湯｜＄50

這時候來上一碗熱騰騰的金針排骨湯，最能平衡味蕾。這道湯品以排骨為基底，加入金針花慢火熬煮，湯色清澈卻帶著淡淡金黃，入口時先是清爽的鮮甜，接著散發出金針特有的清香。排骨燉得軟嫩，帶點肉香卻不油膩，咬下去還能感受到肉質的彈性，這碗湯不僅暖胃，也有去油解膩的效果，搭配滷肉飯或豬腳一起享用，剛剛好能中和濃厚的滷香。

苦瓜排骨湯｜＄50

這碗苦瓜排骨湯，選用排骨慢火熬煮，湯頭清澈卻帶著淡淡乳白色澤，入口時有排骨的鮮甜，再伴隨苦瓜特有的清爽微苦，層次分明。排骨燉得軟嫩，帶點嚼感卻不乾柴，苦瓜則燉到入味，苦味收斂後留下回甘，與排骨的鮮香交織，喝起來清爽又解膩！

滷憶食堂雖然沒有華麗的裝潢，卻用一顆「滷肉魂」熬出屬於家的味道～從滷肉飯、豬腳到暖心湯品，每一道都能嚐出古早味的真誠。店內乾淨明亮，還提供免費紅茶與外送服務，貼心又實在，來到嘉義，別只吃火雞肉飯，這間小店同樣值得放進口袋名單！