嘉義｜十三壽司｜不用破千 就能享受7道高質感日式料理 讓你吃過一次就回不去了

十三壽司隱身在嘉義市西區新民路與垂楊路交匯的角落，是一間只有十個座位的小巧板前壽司店，氛圍靜謐溫暖。老闆帶著多年北漂日料經驗返鄉，以精準刀工與專注態度，呈現從當週現流魚獲到炙燒組合、定食與海鮮丼等多樣料理，每一道都細膩的傳遞食材的鮮與美。想細細感受職人精神，平日中午在陽光灑落的吧台前，會是最美的用餐時刻。

店面介紹

當天幸好有提早前往，過一小時後人潮滿滿，還有許多人排隊候位，由此可知十三壽司的魅力。

從挑魚、切魚、捏壽司到炙燒火候，每一道工序都由師傅親手完成，也因此在客人多的時候，難免需要多等一下子，但正是這份耐心，換來每一口的鮮美與用心。

菜單

這裡沒有批量備料，只有依照當天魚況與食材狀態，呈現最適合的風味與口感。而老闆也會依天候與漁況調整，每日親自挑選台灣當地的新鮮漁獲。會依魚況下刀，細緻調整厚薄與切面角度，只為端出 當天最好的那一塊 給客人。

除了固定菜單上的餐點之外，最令老饕期待的，是這面充滿驚喜的黑板。上頭寫滿了來自日本的現流鮮魚，還有師傅依當日靈感現做的限定菜色，每週更新一次，讓每次來訪都能遇見不同風味的驚喜。

餐點介紹

每日還會提供不同茶款，選用嘉義在地的碧螺春、四季春與金萱輪番替換，清香回甘、入口解膩，不僅襯托了壽司的鮮美，也為整套餐點添上細緻的層次感。

綜合海鮮丼｜＄300

坐在吧台，可以近距離感受老闆細膩的刀工與專注神情，每一次下刀、炙燒都像是一場表演，讓人看得入迷，也吃得更加享受。

綜合海鮮丼的配料相當豐富，鮭魚油花細緻、鮪魚鮮嫩扎實、甜蝦甘甜飽滿、紅魽爽脆清香，還有彈牙的花枝，一碗就能品嚐到多種海味層次。

炙燒8貫壽司｜＄450

在火焰炙烤下，壽司表面泛著金黃微焦的色澤，散發出濃郁香氣，焦香與魚料的鮮甜交織，讓人一口就愛上。

炙燒8貫壽司裡面分別是焦糖鮭魚、醬燒鮭魚、鮪魚、花枝、甜蝦、比目魚、干貝及星鰻。每一貫都由師傅精準掌握火候，將油脂與鮮味推向最迷人的狀態。

個人套餐｜＄680

刺身三品

當天的刺身三品由鮭魚、干貝與紅魽組成，鮮甜滑嫩的口感在金桔的清酸與芥末的微辣襯托下，更顯層次分明，讓海味的鮮與香在嘴中完整的釋放。

壽司四貫

壽司四貫裡面有炙燒鮭魚、鮭魚、鮪魚及紅魽。

蘆筍蝦子捲

蘆筍蝦子捲以香脆的海苔手卷盛裝，裡頭包著鮮甜彈牙的蝦仁與爽脆的蘆筍，再鋪上滿滿高麗菜絲，既清新又帶有層次感，作為開胃小品或是搭配主餐享用都十分合適。

美味烤物

烤物則是炙烤至微焦金黃的松阪豬，外層微酥、內裡Q彈多汁，沾上胡椒鹽入口，鹹香中帶著肉汁的甜美，讓人愈嚼愈香。

帆立貝茶碗蒸

茶碗蒸的口感細膩滑順，蒸蛋本身帶有高湯的鮮香，入口即化。中間藏著一顆飽滿的帆立貝，鮮甜濃郁的海味在口中釋放，每一口都令人滿足。

焦糖玉子燒

這道我非常喜歡，玉子燒表層覆上一層金黃焦糖，入口脆甜香氣立刻散開，搭配一旁的檸檬片，酸香恰好中和了甜度，讓整體風味更顯清爽又有層次。

鮮魚味噌湯

鮮魚味噌湯料多實在，鮭魚肉鮮嫩、豆腐滑順，搭配海帶芽與爽脆的醃蘿蔔，在濃厚的柴魚高湯中交織出鮮香與甘甜，暖胃又滿足。

十三壽司就像嘉義街角的一處小小驛站，讓人卸下疲憊，專注於眼前的美味與當下的氛圍，他們用一份份當日限定的美味，寫下屬於職人的日料日記。這裡沒有浮誇的擺盤，只有對食材最真誠的尊重與專注的料理節奏，下次來嘉義，不妨為自己留一個時間，坐在吧台前細細品嚐，讓味蕾與心情，都在這份溫暖中被悄悄治癒。