鮨吾七 桃園板前料理 OMAKASE 份量十足精緻板前壽司

桃園美食推薦，「鮨吾七」為坐著做系列其中一間主打板前料理OMAKASE，精緻又不失份量的板前壽司、賓至如歸的溫馨服務受許多饕客喜愛，用料以時令最新鮮海鮮加上師傅精湛刀工，端上一道又一道具有亮點的壽司。

「鮨吾七」位於中壢區愛國路41號，沒想到有一家OMAKASE隱藏在巷內，「鮨吾七」也是桃園朋友一直在推薦的板前料理，中午及晚上分別只有一個場次，因為是全預約制，記得要先訂位！

「鮨吾七」座位數量約莫十多位，入內先需脫鞋，穿著別忘了正式，簡約不失大雅的裝潢深得我心，同時服務也恰到好處的溫馨。

「鮨吾七」分為$1800、$3600兩種價位，基本上差別在於食材等級、料理道數，這次先嚐鮮$1800價位。

入座時先貼心的遞上熱茶、濕紙巾及漬物小菜，以及首道料理為「水雲醋」，水雲為日本沖繩的一種海藻，另外點綴上鮭魚卵、海葡萄及山藥泥，添增些許爽脆海味，師傅推薦一口飲下，酸甜又清爽的調味替今晚的饗宴打開胃口。

接下來的「白肉蒜」為野生的海魚，屬於一種鯛類，削上產自日本「酸橘」的果皮，來增加清爽微酸的香氣，搭配新鮮現磨的生鮮山葵，「白肉蒜」肉質細緻有彈性，還帶些許脆感。

「明太子年糕蒸蛋」撒上明太子、海苔酥，香味十足，滑嫩的蒸蛋加上QQ的年糕，鹹甜口的醬汁也很開胃。

師傅端上「南非鮑魚」，每個個頭都不容小覷，「鮑魚素麵」醬汁使用醬油基底、鮑魚肝結合素麵，撒上蝦夷蔥，清鹹的醬汁又帶有鮑魚肝的濃郁，完全沒有肝臟帶來的膩口，南非鮑魚Q彈又爽脆，切片口感讓人忍不住一口接一口。

作為唯一一道肉食，師傅端上了油花相當美麗的日本A5和牛，用日式傳統的壽喜燒作法呈現，裹上新鮮蛋液及蝦夷蔥，還加入了「白松露油」畫龍點睛，這麼大一片的日本A5和牛，還是忍不住一口咬下，感受無敵的軟嫩口感，簡單的壽喜燒調味帶出和牛的鮮甜，非常滿足。

「獅魚下巴南蠻煮」，南蠻煮為使用糖醋醬汁做調味的一種做法，選用獅魚下巴，也就是常說的「青甘」，經過煨煮後相當入味，搭配七味粉、大蔥絲，酸酸鹹鹹的風味相當涮口，雖然下巴的部位，但還是可以品嘗到許多魚肉，還有魚下巴獨有的油脂香氣。

｢日本紅甘魚」用了別出心裁的風乾手法，魚皮乾燥後直火紋烤，紅甘內裡肉質緊實，外皮口感薄脆、炙烤香氣也加分許多，搭配醃漬紫洋蔥及蝦夷蔥增添風味。

在品嘗前面的熟食料理期間，邊欣賞師傅精湛的刀工，把後續使用的食材，一片一片的堆疊，不止味覺得到滿足，視覺上也不落下，師傅還會端起生魚片讓客人拍照留念，整體服務上非常到味，介紹食材也相當專業。

首道握壽司開場的是「九州真鯛」，在台灣則俗稱加納魚，搭配清爽的日本青柚調味，真鯛口感軟嫩淡雅。而握壽司選用的醋飯使用赤醋，天然發酵的酒粕，讓醋飯更具有清爽香氣，與生魚片相輔相成。

「鹿兒島白甘」使用日本手法「藥味」調味，「藥味」泛指使用帶有刺激香氣食材來增添料理的層次感，師傅用了小蔥、薑磨成泥來帶出辛香、突出鮮度，鹿兒島白甘口感軟嫩，還帶有溫潤的油脂。

八月的「紅喉魚」正鮮甜，海釣方式的紅喉魚不止鮮度高，油脂也相當豐盈，魚皮有先炙燒過，增添了許多香氣，入口感覺馬上化開，紅喉魚綿密又有些許彈性，油脂香氣在口中久久不能散去。

「鹿兒島獅魚」則為青甘，用了柚子胡椒、青辣椒及鹽巴調味，聽起來刺激卻不搶戲，肉質緊實又肥美。

「日本甜蝦」刷上了胡麻油來增香，甜蝦口感軟嫩清甜，入口相當滿足。

來自日本長崎的「黑鮪魚中腹」，宛如紅寶石般的色澤相當漂亮，油脂均勻的黑鮪魚中腹，口感軟嫩中帶綿密，黑鮪魚獨有的香氣也很迷人。

接下來「烤鰻魚手卷」，炭火烤過的豐洲海苔讓香氣更突出，而鰻魚先烤過才刷醬，讓鰻魚的口感更加酥脆，鰻魚手卷未入口便是炭火的香氣，鰻魚外皮薄脆，肉質細緻。

握壽司的壓軸端上「馬糞海膽軍艦」，來自北海道的馬糞海膽橘黃色的色澤更是迷人，海膽口感軟綿，鮮度十足，讓人好想多吃幾個。

「玉子燒」使用江戶川做法，表面用炙烤的方式來取代傳統的煎法，炙燒過後的焦糖香氣，玉子燒口感像奶油般綿密。

原本以為餐期即將結束，意猶未盡之時，師傅用了前面握壽司使用到的生魚片邊角料，還有小黃瓜、醃蘿蔔，製作了一碗色香味俱全的散壽司，搭配使用赤、白味噌的味噌湯，讓胃口得到極大的滿足感。

甜點端上昭和布丁、蜜香紅茶，自製的昭和布丁口感綿密不過甜，蜜香紅茶清香之餘，也沖刷了口腔。

「板前料理」近年在臺灣如雨後春筍般湧出，競爭相當激烈，「鮨吾七」用十多道精緻有份量的餐點滿足味蕾，有新意的作法也讓板前料理不是只有冷冰冰的生魚片，以價格算下來，$1800的套餐就已經相當滿足，未來還會想嘗試更高檔的價位，推薦給想嘗試板前料理的各位！